“Tijdens een solotrip naar Bali struikelde ik over een prachtig café dat buiten de gebaande paden lag en eigendom is van twee zussen met een passie voor koken en delen. Ik kwam er vrijwel iedere dag en probeerde het grootste deel van hun menukaart uit. Ik was helemaal gek op hun verrukkelijke balinese groentesoep, die boordevol Balinese groenten en kruiden zat en werd geserveerd met rijst en geroosterde sjalotten. Dit is daarom mijn eerbetoon aan die zussen en hun recept dat vol groente zit, licht verteerbaar is maar perfect vult.”
Het recept voor deze Balinese lentesoep komt uit het boek no waste groenten, van Sophie Gordon.
Balinese Lentesoep
Ingrediënten
- 2 tl kokosolie
- 2 sjalotten fijngehakt
- 4 tenen knoflook geperst of fijngehakt
- 1 tl korianderzaad
- 5 cm gemberwortel fijngehakt of geraspt
- 1 lange stengel citroengras fijngehakt
- Grote handvol verse koriander steeltjes fijngehakt, blaadjes heel gehouden
- 4 el glutenvrije sojasaus
- 1,5 liter bouillon ongeveer
- 1 tl cayennepeper
- 2 wortels iedere variant, in dunne plakjes
- 2 middelgrote of 4 kleine tomaten in vieren
- 10 tot 15 groene asperges in de lengte en doormidden gesneden
- 200 g dubbelgedopte tuinbonen
- 200 g gehakte bladgroente spinazie, snijbiet of je kunt indien verkrijgbaar ook Aziatische bladgroente gebruiken
- Zout en peper
- 70 g cashewnoten geroosterd
- Een fijngehakte verse groene chilipeper is lekker in deze soep als je van pittig houdt Voeg hem met de rest van de groente toe als de soep zachtjes kookt
Instructies
- Bij dit recept draait alles om de voorbereiding. Zodra je alle ingrediënten klaar hebt staan, gaat de rest behoorlijk snel.
- Verwarm de kokosolie in een pan op laag vuur en bak de sjalotten tot ze zacht en geurig worden. Bak de knoflook, het korianderzaad, de gember, het citroengras en de gehakte koriandersteeltjes mee tot ze bruin verkleuren. Je kunt een scheut water erbij gieten als de sjalotten te droog worden.
- Voeg de (glutenvrije) sojasaus, bouillon en cayennepeper toe. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de wortels toe, draai het vuur lager en laat de bouillon een paar minuten zachtjes koken. De wortels hebben iets meer tijd nodig dan de andere groenten om gaar te worden, dus laat ze eerst een beetje zacht worden voordat je verder gaat met de volgende stap.
- Voeg de tomaten, asperges, tuinbonen en gehakte bladgroente naar keuze toe. Kook de groenten zachtjes op laag vuur.
- Voeg de helft van de korianderblaadjes toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Als je een beetje extra pit wilt, kun je nu cayennepeper naar smaak toevoegen of een groene chilipeper. De soep wordt steeds iets dikker en de tomaten worden steeds iets zachter terwijl hij zachtjes kookt.
- Voeg wat meer koriander toe zodra de groenten gaar zijn. Bewaar de rest van de korianderblaadjes ter garnering.
- Schep de soep in kommen, bestrooi hem met de geroosterde cashewnoten en de rest van de verse koriander, en serveer hem.
Notities
no waste groenten
Haal alles uit groenten! Nog steeds verspillen we te veel voedsel. Een te royale inkoop, verwarring over tht-data, het incorrect bewaren van voedsel of een niet zo frisse aanblik zijn allemaal redenen om goede ingrediënten weg te doen. Met no waste GROENTEN krijg je niet alleen fantastische vegan recepten met groenten (en fruit) in de hoofdrol maar gebruik je alles van de groenten, van wortel tot loof, met verrassende bewaar- en anti-verspillingstips. Begin bij het begin en deel het jaar op in zes seizoenen, van het prille voorjaar tot en met hartje winter; zo ben je je veel bewuster van wat er in overvloed, of juist weer op z’n retour is. Per seizoen krijg je overzicht van welke groente- en fruitsoorten, maar ook kruiden, op hun best zijn en niet alleen dat: ook voordeliger voor de portemonnee zijn. Van de venkelknol haal je voortaan het groen af voor de venkelthee en ontdek dat overgebleven venkel geweldig is om mee te trekken in bouillon; maak een salade van venkel met koolrabi of eet gnocchi met pesto en geroosterde venkel. Ontdek dat je veel meer kan doen met selderijknol en maak zes verschillende gerechten: o.a. in z’n geheel geroosterd, door de risotto met walnoten of gebakken als steak met chimichurri.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
