Het is een ringvormig broodje met een zachte en chewy textuur aan de binnenkant en een glanzende buitenkant. Bagels worden vaak gegeten als ontbijt of als snack, en kunnen worden belegd met verschillende soorten beleg zoals roomkaas, gerookte zalm, of avocado. Hierbij delen we het Amerikaanse recept voor bagels.
Amerikaanse Bagels
Maak je eigen Amerikaanse bagels met dit recept
Porties: 12 bagels
Ingrediënten
Voordeeg
- 550 ml warm water
- 4 gram gedroogd gist
- 450 g patentbloem of broodmeel met minimaal 11% gluten
Deeg
- 3 g gedroogd gist
- 30 g honing
- 375 g patentbloem of broodmeel met minimaal 11% gluten
- 15 g zout
Bereiding
- 30 g honing
- 5 g baksoda
- 1 eiwit losgeroerd
- maanzaad sesamzaad, uienvlokken, etc. voor topping
Instructies
- Voor het voordeeg, roer het water, gist en meel samen in de kom van een mixer (maar je kunt ook met de hand mengen) of in een grote kom. Laat dit 10 minuten staan.
- Voor het deeg, voeg de gist, honing, meel en zout toe aan het voordeeg en meng met behulp van een deeghaak op lage snelheid totdat het deeg samenkomt. Verhoog de snelheid naar het volgende niveau en kneed het deeg tot het elastisch is, ongeveer 7 minuten. Als je het deeg met de hand mengt, meng de ingrediënten dan in het voordeeg met een houten lepel totdat het deeg te stijf wordt en kneed het deeg vervolgens met de hand gedurende ongeveer 10 minuten, tot het elastisch is.
- Plaats het deeg in een kom en dek af. Laat het op kamertemperatuur een uur staan en laat het daarna een nacht in de koelkast rijzen.
- Verwarm de de volgende dag oven voor op 220 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Stort het gekoelde deeg op een licht met meel bestoven werkoppervlak en verdeel het deeg (met behulp van een weegschaal) in 12 stukken van elk 110 g. Vorm van elk stuk deeg een bal.
- Er zijn twee manieren om het deeg te vormen, de keuze is aan jou:1) Rollen en draaien. Rol elk stuk deeg uit tot een worst van ongeveer 20 cm lang. Leg de uiteinden ongeveer 5 cm over elkaar heen en rol ze samen met je hand in het midden van de bagel. Gebruik wat bloem om plakken te voorkomen. Leg de bagel op een van de bakplaten (6 per bakplaat), dek af met een theedoek en laat 15 minuten rusten.2) Maak een gat. Gebruik je duim om een gat in het midden van de deegbal te maken en rol je het in vorm met je hand in het midden. Gebruik wat bloem om plakken te voorkomen. Plaats ze op de bakplaat (6 per bakplaat), dek af met een theedoek en laat 15 minuten rusten.
- Breng een grote pan met zo’n 2 liter water aan de kook. Voeg eerst een theelepel baksoda toe en daarna twee eetlepels honing toe. Laat voorzichtig de 2-3 bagels met een schuimspaan een voor een in het water glijden. Kook de bagels 90 seconden tot 2 ½ minuten (hoe langer het koken, hoe taaier de korst) en keer halverwege om. Haal ze er met de schuimspaan uit en leg terug op de bakplaat met bakpapier.
- Bestrijk elke bagel met het losgeklopte eiwit en bestrooi naar wens met de toppings. Bak de bagels gedurende 20 minuten en zet dan de oven uit en laat de bagels nog 10 minuten in de oven staan met de deur open. Haal de bagels uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert, warm of geroosterd.
Notities
Tip: als de bagels erg plakken aan het bakpapier kan je ze ook met bakpapier en al koken. Knip het bakpapier in vierkantjes om de bagels heen, zodat elke bagel zijn eigen bakpapiertje heeft. Gebruik in dit geval voor het afbakken een nieuw vel bakpapier.
Onze Podcast over Bagels
Dit recept voor bagels bepreken we in onze podcast. Luister ook en leer nog meer over hoe je zelf perfect bagels kan bakken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
