Heri Heri, van oorsprong Surinaams-Creools, is in elke familie weer anders en het is een gerecht dat cultureel beladen is. Op 1 juli is het de Surinaamse feestdag Keti Koti, de dag waarop Surinamers de afschaffing van de slavernij vieren. Een keer per dag kregen de tot slaaf gemaakten, te eten. Om het werk op de plantages vol te kunnen houden moest er wel krachtvoer gegeten worden. Dit gerecht werd vroeger gegeten zonder vis en ei. Pas later zijn deze ingrediënten erbij gekomen. Op Keti Koti worden er duizenden gratis maaltijden weggegeven. Geïnitieerd door Kip Republic, maar sinds 2020 ondersteund door vele koks en vrijwilligers.
Heri Heri, het gerecht voor verbroedering
Het delen van dit gerecht tijdens Keti Koti is dan ook niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een eerbetoon aan de geschiedenis en een manier om de band tussen generaties en gemeenschappen te versterken.
Heri heri
Ingrediënten
- 450 g bakkeljauw
- 200 ml zonnebloem olie
- 1 cassave geschild in blokjes van 3 cm
- 1 paarse zoete aaradppel
- 1 witte zoete aardappel
- 1 groene banaan gepeld en in drieën
- 1 gele banaan gepeld en in drieën
- 1 madame-jeanette heel
- 2 teentjes knoflook
- 1 halve ui grove ui 80-100 gr
- 5 stengels Bladselderij
- 1 blikje tomaten puree 70 gram
- 2 verse tomaten
- 4 hele eieren
Instructies
- Spoel het zout van de bakkeljauw en week deze 15 minuten in ruim koud water. Neem vers water en kook de bakkeljauw 20 minuten. Proef de bakkeljauw!
- Is hij nog te zout naar jou smaak? Kook dan weer vers water en zet de bakkeljauw nog een keer op. Pluis de vis en voel goed of je alle graten hebt verwijderd.
- Verhit 200 milliliter zonnebloem olie in een ruime hapjes pan en bak de bakkeljauw op half hoog vuur in ongeveer 10 minuten mooi bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree, knoflook, ui en verse tomaat toe. Alles goed mengen en vervolgens voeg je bladselderij en madame-jeanette toe en bak nog 5 minuten.
- Breng 1 liter water met een klein beetje zout aan de kook en kook de cassave in ongeveer 20 minuten gaar.
- Breng 2 liter water met een klein beetje zout aan de kook en kook de witte zoete aardappel en bananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken.
- De gele banaan is als eerste gaar, na ongeveer 10 minuten, haal deze uit de pan en houd deze apart. De groene banaan en zoete aardappel zijn na ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de zoete aardappel afkoelen, zodat je de schil kunt verwijderen.
- Verwijder de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren.
- De eieren in een apart pannetje in 8 minuten hard koken.
Serveren
- Snij de aardvruchten en bananen in stukken van ongeveer 1 cm. Verdeel de aardvruchten en bananen in een rondje en leg de bakkeljauw in het midden. De hard gekookte ei gepeld erbij leggen en garneren met een klein beetje fijn gesneden bladselderij.
Recept van Emmo Achthoven van www.moeth.nl.
Foto’s van KipRepublic.
Onze podcast met Joris Bijdendijk
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
