• Spoel het zout van de bakkeljauw en week deze 15 minuten in ruim koud water. Neem vers water en kook de bakkeljauw 20 minuten. Proef de bakkeljauw!
• Is hij nog te zout naar jou smaak? Kook dan weer vers water en zet de bakkeljauw nog een keer op. Pluis de vis en voel goed of je alle graten hebt verwijderd.
• Verhit 200 milliliter zonnebloem olie in een ruime hapjes pan en bak de bakkeljauw op half hoog vuur in ongeveer 10 minuten mooi bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree, knoflook, ui en verse tomaat toe. Alles goed mengen en vervolgens voeg je bladselderij en madame-jeanette toe en bak nog 5 minuten.
• Breng 1 liter water met een klein beetje zout aan de kook en kook de cassave in ongeveer 20 minuten gaar.
• Breng 2 liter water met een klein beetje zout aan de kook en kook de witte zoete aardappel en bananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken.
• De gele banaan is als eerste gaar, na ongeveer 10 minuten, haal deze uit de pan en houd deze apart. De groene banaan en zoete aardappel zijn na ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de zoete aardappel afkoelen, zodat je de schil kunt verwijderen.
• Verwijder de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren.
• De eieren in een apart pannetje in 8 minuten hard koken.

Serveren

• Snij de aardvruchten en bananen in stukken van ongeveer 1 cm. Verdeel de aardvruchten en bananen in een rondje en leg de bakkeljauw in het midden. De hard gekookte ei gepeld erbij leggen en garneren met een klein beetje fijn gesneden bladselderij.