Recept: Bibimbap Tong-Yeong met zeevruchten

Dit is het recept voor een Bibimbap met zeevruchten als mosselen en kokkels. Met de kokkels maak je ook een bouillon om de groenten mee aan te maken. Deze versie komt uit de Tong-Yeong  regio van Korea, een grote stad aan zee.

Tong-Yeong Bibimbap met zeevruchten

Een variatie op het basisrecept door te werken met zeevruchten in plaats van vlees.
Porties: 4 porties

Ingrediënten

Zeevruchten

  • 100 g Mosselen gewicht zonder schelpen
  • 200 g kokkles of vongole gewicht zonder schelpen
  • 100 g garnalen middelgroot en gepeld

kookelsaus om groenten aan te maken

  • 1 eetlepel knoflook
  • 1 eetlepel lenteui
  • 1 stukken kelp of kombu gedroogde zeewier voor soep
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 300 ml water
  • 2 eetlepels

Groenten en andere gerechten

  • 250 g spinazie
  • 350 g taugé
  • 200 gram zeekraal
  • 200 g rettich of radijs
  • ½ courchette
  • Sesamolie om in te bakken

Gestoomde rijst

  • 4 porties gestoomde of gekookte rijst

Bibimbap saus

  • 2 Tbsp gochujang
  • 1 Tbsp sesamolie
  • 1 Tbsp suiker
  • 1 Tbsp water
  • 1 Tbsp geroosterde sesamzaadjes
  • 1 tsp azijn
  • 1 tsp gehakte knoflook

Instructies

Kokkel Bouillon

  • Breng 300 ml water aan de kook en voeg daar kelp of kobu toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg wat sesamolie toe aan een sauspan en bak de kokkels op een hoog vuur aan. Als je verse kokkels gebruikt dan wacht je totdat de kokkels open gaan. Kies er zelf voor om de schelpen te behouden of het vlees eruit te halen..
  • Voeg de klep/kombu bouillon, vissaus, sojasaus, knoflook en lenteui toe. Breng alles aan de kook en laat 3 minuten zachtjes koken.
  • Bewaar de bouillon om de groenten aan te maken. En doe de zeevruchten in een kom. Met of zonder schelpen.

Zeevruchten

  • Als je met verse zeevruchten werkt, dan kook je de vruchten met schelpen. Gok een beetje zodat je genoeg zeevruchten overhoudt om te verdelen voor 4 porties. Gebruik je bevroren zeevruchten (wel handig!) laat die dan ontdooien in water met een beetje zout.
  • Bak de garnalen aan in sesamolie met een beetje zout. Zet apprart.
  • Bak de mosselen aan in sesamolie met een beetje zout. Als de mosselen vers zijn dan voeg je er wat water aan toe en doe de deksel erop. Als ze open gaan dan zijn ze gaar.

Groenten

  • Blancheer de spinazie kort in kokend water en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Doe in een kom en voeg 2 eetlepels bouillon toe. Proef en zet apart.
  • Kook de taugé kort in kokend water waar de spinazie in is geblancheerd, of gebruik schoon water. Laat uitlekken, doe in een kom en voeg voeg 2 eetlepels bouillon toe. Proef en zet apart.
  • Snij de rettich julienne en voeg sesamolie toe aan een hete wok of koekenpan. Doe de rettich in de bak 2 tot 3 min op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels bouillon toe, draai het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes meekoken. Zet apart.
  • Snij de courgette in kleine reepjes, voeg sesamolie toe aan de wok waarin je net de rettich hebt gemaakt. Voeg de courgette toe en bak 2 tot 3 minuten op een middelhoog vuur. Doe in een kom en voeg 2 eetlepels bouillon toe. Zet apart.
  • Doe de zeekraal in de wok en bak aan met sesamolie en bak 2 of 3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels bouillon toe, draai het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes meekoken. Zet apart.

Bibimbap saus

  • Doe de gochujang, sesamolie, suiker, water, sesamzaadjes, azijn en de knoflook in een kom en roer goed door. Als het te pittig is dan vervang je de helft van de gochujang voor doenjang of miso. Of voeg wat meer water toe. Zet apart.

Samenstellen Bibimbap

  • Pak 4 grote kommen of borden met een opstaande rand. Voeg eerst de warme gekookte rijst toe.
  • Leg de groenten en de zeevruchten op de rijst. Zorg ervoor dat alle groenten in een stervorm op de rijst liggen.
  • Voeg een beetje bibimbap saus toe, leg de ei op de rijst en serveer.
  • Zet de bibimbap saus en de sesamolie op tafel en laat iedereen naar smaak meer saus of olie toevoegen. Roer alle ingrediënten goed door elkaar en eten maar.

Podcast: Bibimbap

In deze podcast praten we over Bibimbap, het iconische Koreaanse rijstgerecht. Wij geven het basis recept en leggen uit hoe je regionale variaties maakt.