Soms probeer je een lekker gerecht en als het een succes is en je heet Jonas, dan deel je dat graag met de luisteraars van Wat Schaft de Podcast. En daarom dit lekkere vegetarische recept voor aubergines in pittige Szechuansaus. Gefrituurde aubergines in een saus van chilibonen pasta en natuurlijk smaakmakers, zoals knoflook en gember. Deze aubergines in pittige Szechuansaus komen uit The food of Sichuan van Fuchsia Dunlop.

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Aubergines in pittige Szechuansaus

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Chinees
Trefwoord: Aubergine
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2-3 aubergines
  • Zout
  • 1 ½ eetlepel szechuan chilibonenpasta toban jiang
  • 1 ½ eetlepel knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 150 milliliter bouillon van groenten of kip
  • 4 eetlepels suiker fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel Sojasaus
  • 1 theelepel maizena of aardappelzetmeel
  • 1 theelepel water of bouillon
  • 1 theelepel Chinese zwarte azijn Chinkiang - vervang voor balsamico als je de zwarte azijn niet kan vinden
  • 6 eetlepels lente uien dun gesneden.

Instructies

  • Snijd de aubergines in staafjes van ongeveer 2 cm dik en 7 cm lang. Bestrooi met zout, meng goed en laat minimaal 30 minuten staan.
  • Was de aubergine, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit de frituurolie tot ongeveer 200°C (heet genoeg om krachtig te sissen rond een teststuk aubergine). Voeg de aubergine toe, in twee of drie porties, en frituur ongeveer 3 minuten, tot ze zacht en een beetje goudbruin zijn. Laat goed uitlekken op keukenpapier en zet apart.
  • Giet voorzichtig alles, behalve 3 eetlepels olie uit de wok, en zet terug op middelhoog vuur. Voeg de chilibonenpasta toe en roerbak tot de olie rood en geurig is: pas op dat de pasta niet verbrandt (verplaats de wok van de brander als je denkt dat hij oververhit raakt). Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot ze heerlijk ruiken.
  • Voeg de bouillon of water, suiker en sojasaus toe. Breng aan de kook, voeg dan de aubergine toe en duw de staafjes voorzichtig in de saus zodat ze niet uit elkaar vallen. Laat een minuut of wat sudderen zodat de aubergine de smaken kan opnemen.
  • Roer het aardappelzetmeelmengsel even door en voeg het geleidelijk toe, in ongeveer drie fasen, en voeg net genoeg toe om de saus in te dikken tot een luxe jus (je hebt waarschijnlijk niet alles nodig). Voeg de azijn en alles behalve 1 eetlepel van de lente-uitjes toe en roer een paar seconden om de smaken te laten samensmelten.
  • Stort op een serveerschaal, strooi de resterende lente-uitjes erover en serveer.

Notities

UIt: The Food of Sichuan by Fuchsia Dunlop

Onze podcast over Messen

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.