Soms moet je weten wanneer je de wijsheid niet in pacht hebt en dan roep je gewoon hulp in. Voor Jeroen en Jonas niet vreemd, dus voor deze introductie van de Thaise keuken hebben de heren een mooi gesprek met Onno Stienen van OnOff spices. Overal wordt over gesproken: wat heb je nodig, wat zijn de meest voorkomende bereidingswijzen en natuurlijk worden de recepturen uitgebreid besproken.
Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast staat in het teken van de Thaise keuken, een introductie welteverstaan. Na het luisteren van deze aflevering ken je de basics en helpen we je op weg met 5 verschillende gerechten om te bereiden.
Shownotes #42: Thais
1. Drankje: Gemberbier
Deze podcast is het de beurt aan Jeroen geweest om een lekker drankje te verzorgen. De kinderen van Jeroen zijn verzot op Gemberbier. De winkelvarianten zijn lang niet sterk genoeg, daarom is het een aanrader om Gemberbier zelf te maken. Eigenlijk heel makkelijk: Gembersap, limoensap, suiker, water en gist en dan 24-36 uur laten fermenteren. De volgende stap in het maken van Gemberbier is voor Jeroen het gebruiken van een Gemberbug, oftewel een zuurdesemstarter voor Gemberbier.
2. Thais
Een introductie in de Thaise keuken samen met Onno Stienen. Deze oude bekende van Jeroen weet alles van de Thaise keuken en woont en werkt sinds 10 jaar in Thailand. In Nederland is het lastig om aan de juiste producten te komen. Daarom is Onno OnOff spices gestart en inmiddels liggen deze producten bij Marqt, Ekoplaza, Crisp etc.
De essentie van de Thaise keuken:
- Zoet, zuur, zout, pittig en af en toe ook bitter.
- Een gevarieerdere keuken met dank aan de invloeden vanuit de diverse windstreken rondom Thailand.
- Thais eten is pittig, met dank aan de Portugezen in de 17e eeuw.
- Contrast is heel belangrijk: crunch, verse en gekookte groenten en hiervoor worden ook verschillende kooktechnieken gebruikt. Deze verschillen zorgen voor veel variatie in smaken en texturen.
- De namen van de gerechten komen vaak door de verschillende kook methodes: Pad (roerbak), Tod (gebakken) en Yam (salade).
- Echt Thais is het delen van verschillende gerechten. Voor het ontbijt en de lunch zijn dit vaak eenvoudige gerechten op straat of in restaurants.
Op onze ook leuk pagina vind je een boodschappenlijst voor de Thaise voorraadkast met links naar webwinkels om de ingrediënten te kopen.
Thaise curry pasta
Ingrediënten
- 7-9 rode pepers
- 2 el citroengras
- 3 el sjalot
- 4 el knoflook
- 1 eetlepel verse gember
- 1 eetlepel laos galangel
- 1 theelepel korianderzaad geroosterd en fijngemalen
- ½ theelepel komijnzaad geroosterd en fijngemalen
Instructies
- Verwijder de zaden van de pepers en zet ze 10 minuten in warm water
- Snijd de citroengras, sjalot, knoflook, gember en laos in kleine stukjes.
- Rooster de curry pasta ingrediënten langzaam tot ze geur afgeven.
- Maal alle kruidenpasta ingrediënten in de blender/keukenmachine met een beetje dikke kokosroom tot een gladde pasta.
3. Overige zaken die besproken zijn
- De Sushi van Sushi Fanatics, op de Albert Cuyp is erg goed.
- Jeroen heeft Chopped cheese gemaakt, oftewel een sandwich met een platgeslagen en gesneden hamburger, uien en gesmolten kaas.
- Regula Ysewijn heeft haar podcast gelanceerd. Jeroen heeft geluisterd naar de podcast over vette dinsdag, de dinsdag voor de Carnaval. Een podcast met veel humor.
- Jonas is aan de slag geweest met zijn BBQ. Hierop heeft hij sandwich Cubano gemaakt volgens het recept van de film. Zoektocht gaat verder naar het broodje, de ham en de kaas.
- De Dinner Box van Cafe Modern: Lekker, geen gedoe en prima prijs kwaliteit.
- Jonas heeft ook Pho gemaakt. Compleet anders dan Ramen, wil je meer horen over Ramen? Check dan onze aflevering over Ramen. Veel van de ingrediënten van de Pho komen ook voor in de Thaise keuken.
4. Win actie voor de Brigade leden
Als je lid van de Brigade bent dan kan je kans maken op het kookboek Home Sweet Home van Yvette van Boven. Vul het onderstaande formulier in en trekken we een winnaar.
5. Vegetarisch Repertoire
De Thaise keuken bestaat niet alleen maar uit vlees- vis- of schaaldierengerechten. Juist de groente en dressings geven de gerechten hun smaak en het echte Thaise gevoel. Bij dit idee past dit vegetarisch repertoire perfect. Een heerlijke salade van verse groente, een dressing van gelijke delen vissaus en limoensap en natuurlijk een gesneden gebakken ei erdoorheen. Eet je vegetarisch en wil je ook geen sauzen als vissaus gebruiken in je gerechten? OnOff Spices heeft de oplossing, want hun vissaus is ook vegetarisch.