Pad Krapao Gai

Pad Krapao Gai, oftewel Thaise basilicum roerbak. Dit roerbakgerecht is net als de Pad Thai een favoriet van Onno. Overal verkrijgbaar in Thailand en altijd lekker. Dit gerecht kenmerkt zich door de bijzondere combinatie van Holy Basil, knoflook en chili. Natuurlijk eet je bij dit roerbakgerecht een schaaltje jasmijn rijst, of zoals we dat in Nederland noemen: pandanrijst.

Recept afdrukken Pin recept
3 van 7 stemmen

Pad Krapao Gai

Roerbakgerechten bepalen een groot gedeeltje van de Thaise keuken. Dit gerecht kenmerkt zich door de unieke combinatie van Holy basil, knoflook en chili's
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: roerbakgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 5-10 Thaise pepers of naar smaak
  • 5 teentjes knoflook
  • ½ kopje kouseband in stukjes gesneden
  • 300 gram kip grof gemalen (zie video voor hoe u uw eigen kip maalt)
  • 15 milliliter oestersaus
  • 15 milliliter sojasaus
  • 10 milliliter vissaus
  • theelepel zwarte sojasaus of neem donkere sojasaus en reduceer de gewone sojasaus tot 2 theelepels
  • 30 milliliter water
  • 7,5 gram suiker
  • 1 ½ kopje holy basilicum blaadjes losjes verpakt
  • Plantaardige olie naar behoefte
  • 4 eieren 1 per persoon
  • Jasmijnrijst om te serveren
  • Prik Nam Pla specerij om het ei op smaak te brengen, optioneel: Meng wat vissaus, een kneepje limoensap, gehakte Thaise pepers, en gehakte knoflook.

Instructies

  • Vijzel de Thaise pepers tot een fijne pasta.
  • Voeg de knoflook toe en stamp tot een grove pasta.
  • Meng oestersaus, sojasaus, vissaus, zwarte sojasaus, water en suiker; roer om de suiker op te lossen.
  • Bak de knoflook-chilipasta in een wok in een beetje plantaardige olie op middelhoog vuur tot de knoflook goudbruin begint te worden.
  • Voeg de kip toe en roer tot het niet meer in grote klonten zit. Voeg de saus toe en blijf roeren tot de kip bijna gaar is.
  • Voeg uien en kouseband toe en blijf roeren tot de kip gaar is.
  • Haal van het vuur en roer de holy basilicum erdoor.

Voor het gebakken ei:

  • Verhit ongeveer 1 cm plantaardige olie in wok op middelhoog vuur.
  • Zodra de olie heet is (je wilt de olie heel heet, vooral als je van een vloeibare dooier houdt), voeg het ei toe en bak het on korte tijd todat de randje bruin zijn.
  • Serveer de pad krapao op jasmijnrijst en leg het gebakken ei erop. Sprenkel een beetje van de prik nam pla over het ei.

Notities

Dit recept is afkomstig van Onno van ONOFF Spices
https://onoffspices.com/recepten_3_thaise_wok_gerechten_1.html

 

Onze podcast over Thais

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.