Deze keer bespreken we de belangrijkste maaltijd van de dag: het ontbijt. We leggen uit hoe makkelijk het is om zelf granola te maken. Maar ook scones, wentelteefjes, American pancakes of zelf jam maken. Jeroen heeft voor Jonas een drankje uitgekozen: groene thee, en vertelt erover. Wat Schaft de Podcast is luistervoer voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt en daar meer over wil weten.

→ Ga direct naar de shownotes

Abonneer je op onze podcast

Wat Schaft de Podcast is te beluisteren op verschillende podcast kanalen. Abonneer je op de podcast en mis geen toekomstige afleveringen. Wij proberen om de twee weken een nieuwe aflevering te publiceren.

 

Shownotes #2 Ontbijt

In deze aflevering over ontbijt komen verschillende tips, recepten, restaurants en lees-, luister en kijktips aan bod. De belangrijkste verzamelen we in de shownotes.

1. Drankje: Chinese Thee

2. Ontbijt

Granola

Voor Granola heb je niet echt een recept nodig, het is meer een methode. De verhouding droge ingrediënten : natte ingrediënten is 6:1.

Granola

Het basisrecept voor granola
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd20 min
Porties: 500 gram
Auteur: Jonas Nouwen

Ingrediënten

  • 225 gram grove havervlokken te koop bij de AH
  • 225 gram noten *
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosvet
  • 3 eetlepels honing of andere zoetstof **
  • ½ theelepel zout
  • 1 eetlepel cacao, kaneel, koekkruiden of venkelzaad optioneel

Instructies

  • Meng eerst de droge ingrediënten in een kom en voeg de natte toe. Gebruik eventueel een vijzel om grote noten tot kleinere brokjes te maken.
  • Dit mengsel stort je op een diep bakblik waarop je een vel bakpapier hebt gelegd (of siliconen net wat je prettig vindt). Spreid het goed uit zodat er zoveel mogelijk luchtcontact is.
  • Vervolgens bak dit mengsel 8-10 minuten in een oven op 160 graden.
  • Dan haal je je blik uit de oven en schept het om. Als je graag clusters granola wil, druk je de massa nu aan met een spatel. Moet je wel voldoende zoetstof (en niet teveel cacao) hebben toegevoegd, zodat de boel een beetje plakt.
  • Na nog eens 8-10 minuten in de oven is de granola klaar. Nu laat je hem helemaal afkoelen/drogen op het bakblik. Dit is belangrijk voor de knapperigheid en het behoud van de clusters.
  • Eenmaal afgekoeld bewaar je de granola in een luchtdicht blik of voorraadpot.

Notities

Je kan variëren met de mix van noten en de zoetstof.
* Alle noten en zaden die je kan roosteren zijn geschikt: amandelen, kokos, hazelnoten, walnoten, pecan noten, cashew noten, macademia noten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad, hennepzaad. 
** Honing, Agavestroop, Hollandse Stroop, maple syrup zijn zoetstoffen.

Variaties

De varianten die Jeroen maakt zijn:
  • Walnoten, maple syrup en kaneel
  • Geschaafde kokos, Macadamianoten en suikerriet stroop of honing
  • Amandelschaafel, hazelnoten en oranjebloesem honing
  • Geschaafde amandelen, koekkruiden en Hollandse stroop (zgn Sinterklaas mix)
 

 

American pancakes met bosbessen

Deze pannenkoekjes in Amerikaanse stijl zijn lekker dik zodat de blauwe bessen er helemaal in verdwijnen. Zij worden zo dik en luchtig doordat je de eieren splitst en de eiwitten stijf slaat. Het bakpoeder icm de karnemelk zorg ervoor dat het deeg in de pan ook nog rijst voor maximale luchtigheid. Van de karnemelk proef je verder niets.

American pancakes met bosbessen

Deze pannenkoekjes in Amerikaanse stijl zijn lekker dik zodat de blauwe bessen er helemaal in verdwijnen.
Bereidingstijd20 min
Gang: Ontbijt
Keuken: Amerikaans
Porties: 12 pannenkoeken

Ingrediënten

  • 6 grote eieren
  • 250 gr bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 300 ml karnemelk
  • 500 gr verse blauwe bessen of nog beter wilde bosbessen Wassen en drogen.

Instructies

  • Splits de eieren, sla de eiwitten stijf.
  • Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een grote kom.
  • Mix het eigeel en de karnemelk en voeg deze al roerend toe aan de bloem.
  • Vouw de stijve eiwitten door het beslag.
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbak pan op middelhoog vuur.
  • Doe 2-3 scheppen beslag in de pan zodat de pannenkoekjes formaat bierviltjes worden.
  • Strooi een paar bosbessen op elk pannenkoekje en druk ze in het beslag.
  • Keer de pannenkoekjes na een paar minuten om.

 

Het level 2 recept in deze Epicurious video is hoe Jeroen wentelteefjes maakt:

Wentelteefjes (12 stuks)

Wentelteefjes zijn oorspronkelijk sneden oud brood die in melk werden geweekt en in boter opgebakken. Inmiddels is het een populair ontbijtgerecht dat het lekkerste is om met brioche te maken, een zoet brood met veel boter in het deeg. Omdat dat veel zachter en vers is, week je de brioche niet in de melk, maar haal je het er snel doorheen. Voor een extra volle smaak gebruik je room in plaats van melk en vanille essence of zelfs een vanille stokje.

Wentelteefjes

Wentelteefjes zijn oorspronkelijk sneden oud brood die in melk werden geweekt en in boter opgebakken. Het is lekkerder om brioche te gebruiken.
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

  • 1 brioche brood bijvoorbeeld van Albert Heijn
  • 5 eieren
  • 150 ml slagroom
  • 1 snif zout
  • 2 eetlepels suiker
  • boter genoeg om mee te bakken
  • vanille essence of 1 kern uit een vanille stokje (optioneel)

Instructies

  • Snij de brioche in 12 dikke plakken.
  • Roer de eieren los met de slagroom, zout, suiker en vanille als je die gebruikt.
  • Doe het eiermengsel in een ondiepe bak of diep bord.
  • Laat een anti-aanbakpan warm worden op middelhoog vuur en laat een klontje boter smelten.
  • Haal een plak brioche aan beide zijden door het eiermengsel en laat even boven de bak uitdruipen. Leg dan het dan in de boter in de koekepan.
  • Bak aan beide zijden goudbruin, plm 3 minuten per kant.
  • Serveer met poedersuiker, kaneelsuiker, vers fruit en/of maple syrup.

 

Scones

Scones

Ingrediënten

  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel dubbelkoolzure soda
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram boter
  • 150 ml karnemelk
  • 1 ei losgeklopt

Instructies

  • Verwarm de over tot 200 graden en laat een bakblik meeverwarmen.
  • Voeg het bakmeel, soda en zout in een kom.
  • Wrijf er met je handen de koude boter door.
  • Voeg de karnemelk toe en mix die voorzichtig door het meelmengel met een spatel. Hoe minder het deeg bewerkt wordt, hoe lichter de scones worden.
  • Haal het deeg uit de kom en leg het op een met meel bestoven aanrecht. Gebruik een je handen, of een deegroller om een lap van 3 cm hoog te krijgen.
  • Snijd er cirkels van ongeveer 5 cm uit. Gebruik daarvoor een mes, een glas of uitsteekvormpjes.
  • Haal het warme bakblik voorzichtig uit de oven en leg de scones erop. Schik ze zo op het bakblik dat ze elkaar aanraken, dat helpt met rijzen.
  • Klopt het ei los en kwast wat eimengsel op de scones.
  • Zet de scones voor 10 tot 12 minuten in de oven. Ze zullen rijzen en goudbruin worden.
  • Laat ze afkoelen, maar eet je scones wel warm.

 

Frambozenjam

Frambozenjam

Naar recept van de vader van Jeroen.

Ingrediënten

  • 1500 gram diepvries frambozen 
  • 500 gram geleisuiker speciaal van Van Gils. Gelei suiker speciaal bevat zogenaamde snelle pectine waardoor hij maar heel kort hoeft te koken.
  • 5-6 steriele jampotten die kan je steriliseren door ze onder te dompelen in kokend water of door ze in de afwasmachine bij minimaal 65 graden mee te laten draaien.

Instructies

  • In een grote pan leg je laag-om-laag suiker en diepvries frambozen en die laat je een nacht lang afgedekt staan zodat de frambozen ontdooien en de suiker het vocht uit de frambozen trekt, zogenaamde koude extractie.
  • De volgende dag breng je het frambozen suikermengsel aan de kook en laat het 2 minuten zachte doorkoken. Vul steriele jampotten hiermee af. 

 

3. Overige dingen die besproken zijn