Een jaar Wat Schaft De Podcast! Wat ging dat snel. Een mooi moment om even stil te staan bij onze hobby die langzaam maar zeker uit de hand aan het lopen is. Ruim 30.000 downloads en een maandelijkse groei van meer dan 20%. Daar zijn we best trots op. Maar waar we het vooral voor doen, zijn de enthousiaste reacties van de luisteraars. Mede hobbykoks die er plezier in hebben om te luisteren naar andere hobbykoks. Voor wie de belangrijkste vraag is: ‘wat eten we vanavond?’ Die het niet gek vinden dat we € 50 uitgeven aan een paar kaasjes. Of aan een witte truffel.

Daarom een aflevering waarin we praten over het afgelopen jaar. Over waarom we Wat Schaft De Podcast zijn begonnen. Wat we leuk vonden en wat we minder vonden. Waarin we vrijuit fantaseren over wat we nog wel zouden willen. Met de podcast, maar vooral ook met jullie, onze nieuwe culi vrienden.

Shownotes #28: 1 jaar Wat Schaft de Podcast

1. Drankje: Champagne brut Cuvée de Réserve
Pierre Péters nv

Als er wat te vieren is, drinken wij een glas Champagne. Hier kozen wij voor een Blanc de Blanc, een

Champagne helemaal gemaakt van Chardonnay. Het is een elegant Champagne met ene neus met witte bloemen en wit fruit en een aangenaam stevige bubbel. Echt een zomerchampagne.

Natuurlijk is ook deze te bestellen bij onze vrienden van Okhuysen.

 

 

 

 

 

2. 1 jaar Wat Schaft de Podcast

Een jaar geleden zijn we begonnen met onze podcast en dronken we een Yuzu Collins en praten we uitgebreid over Ramen. Nu zijn we een jaar verder en hebben we heel erg veel plezier met het maken van onze twee wekelijkse podcast en het contact met de luisteraars. Dit was onze eerste Instagram post:

 

3. Overige zaken die besproken zijn


  • Jonas heet eindelijk een nieuwe rijstkoker gekocht. Na onderzoek naar de beste rijstkoker op Wirecutter, een fantastische site, viel zijn oog op deZojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10. Maar die is niet in Nederland verkrijgbaar. Daarom heeft hij nu een rijstkoker van Yum Asia gekocht en die bevalt uitstekend.
  • Jeroen heeft Sate Kambing Torpedo gemaakt met Vanja van der Leeden voor haar nieuwe boek Indostok.
  • Machinaal kneden van zuurdesemdeeg is nog niet zo makkelijk. De onderstaande Instagram post van Sourdough_tim zette Jeroen op het juiste spoor. De sleutel is zorgen dat je deeg minimaal 1000 omwentellingen maakt. Op een gemiddelde keukenmachine is dat zo’n 10 minuten. Maar als je dat in een keer doet wordt je machine en/of je deeg erg warm. Dus je doet het in etappes.

View this post on Instagram

Machine-mixing dough is a hard skill to learn. It sounds easy, right? Just press the ON button! But it just isn’t that simple to mix dough properly. And by that I mean to develop the gluten well, whilst maintaining a healthy balance between elasticity and extensibility. When I first started machine mixing my dough I found it really hard. I asked several pros what to do and they were all really helpful, giving me lots of suggestions and sharing their mix schedules with me. But none of them worked for me and my dough wasn’t coming out particularly well. The game changer was when I bought a book by Michel Suas called Advanced Bread and Pastry. He describes the mixing process in great detail and with specific reference to the numbers involved – I love a bit of maths and so this was right up my street! I then set about targeting a maximum of 1000 revolutions across the whole mix schedule (including that for autolyse). With my 90rpm single speed mixer and 10rpm bowl speed (Fimar 38/C 42L spiral mixer) that equates to 10mins total mix time. After going through several iterations of how to split those 1000 revolutions across the separate individual mixes for autolyse, then levain addition and finally salt addition, I’ve settled on the following: -6mins mix the flour and all water -rest 40mins (autolyse) -1min mix levain -rest 5mins -1min mix half of the salt -rest 5mins -1min mix rest of the salt -rest 5mins -1min final mix -rest 10mins I find that the many rest phases, staggered throughout the mix, really help the dough to relax and therefore avoid getting shredded by the short bursts of the aggressive spiral mixing action. It means that my mix is one of the most complex parts of the process, but I now understand that it’s also the most important part. Setting the dough up properly in the mix gives it the absolute best chance of reaching its maximum potential 💫 I’m not suggesting that this mix schedule will work for everyone – I’ve learned from experience that it’s not a case of ‘one size fits all’ when it comes to mixers – but I hope that it might help in some way, if you’re having a hard time getting to grips with a new mixer, like I was at the start 👍

A post shared by Tim Passmore (@sourdough_tim) on

 

4. Vegetarisch repertoire: Taco met geroosterde paddestoelen en kimchi

In dit vegetarische recept komen een fors aantal ingredienten terug die we het afgelopen jaar hebben besproken: Kimchi, paddestoelen, taco’s en Gochuang, de Koreaanse chili pasta. Door de yoghurt te vervangen door soja yoghurt en de mayo door vegan mayo, kan je dit gerecht ook eenvoudig vegan maken.

Taco met geroosterde aubergine, paddestoelen en Kimchi

Een vegetarische variant op de bekende LA Kimchi taco

Ingrediënten

  • 1 eetlepel gochujang Koreaanse chili pasta
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus minder zout (groen) mag ook
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 aubergines in blokjes van 2x2 cm
  • 2 portobello paddestoelen in repen
  • 80 gram kimchi met sap
  • 2 eetlepel sour cream
  • 1 eetlepel mayonnaise kewpie of gewoon
  • 8 mais tortillas blauwe bijvoorkeur
  • gesneden kimchi, komkommer en koreander ter garnering
  • 2 maiskolven, gegrilld. Maiskorrels eraf gesneden. optioneel
  • 1 kropjes mini romaine sla, bladen los

Instructies

  • Verwarm de over voor op 220 graden
  • Schep doe aubergines en paddestoelen in een braadslede, bestrooi royaal met zout en schep om met zonnebloem olie. Rooster 15 min in de oven.
  • Meng ondertussen gochuang met azijn en sojasaus. Schep dit mengsel na de eerste tien minuten door de aubergine en paddestoelen. Rooster nog 5 minuten.
  • Maak een crema van de sour cream en de mayonaisse. Doe met de Kimchi in een kleine keuken machine. Puls enkel keren zodat het een beetje structuur houdt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de tacos in een hete koekepan plm 15 seconden per kant. Hou warm in ene thee doek.
  • Leg op elke taco een blaadje romaine sla, schep daarop het paddestoelen aubergine mengsel, een lepel kimchi crema en eventueel de mais. Garneer met komkommer, koreander en meer kimchi naar smaak.