In deze eerste aflevering praten we over Ramen, de iconische maaltijdsoep uit Japan.  We leggen uit waar je dat moet eten, hoe je het zelf kunt maken en wat de hoofdstijlen zijn. Ook aandacht voor het belang van de noodles, tare en toppings. Zelfs Instant Ramen komt aan bod. Jeroen heeft voor Jonas een drankje uitgekozen: Yuzu Collins, en vertelt erover. Wat Schaft de Podcast is een luistervoer voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt en daar meer over wil weten. Gemaakt door Jeroen Doucet en Jonas Nouwen.

→ Ga direct naar de shownotes

Abonneer je op onze podcast

Wat Schaft de Podcast is te beluisteren op verschillende podcast kanalen. Abonneer je op de podcast en mis geen toekomstige afleveringen. Wij proberen om de twee weken een nieuwe aflevering te publiceren.

Shownotes #1 Ramen

In deze aflevering over Ramen komen verschillende tips, recepten, restaurants en lees-, luister en kijktips aan bod. De belangrijkste verzamelen we in de shownotes.

Jasmin Yuzu Collins recept

Jasmin Yuzu Collins

Een klassieke cocktail met een Japanse twist. Heerlijk als aperitief.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd5 min
Gang: Drankjes
Porties: 1
Auteur: Jonas Nouwen

Ingrediënten

  • 60 ml Gin Jeroen gebruikte Nolet Silver Gin
  • 40 ml Yuzusap
  • 20 ml Suikerstroop Jeroen gebruikte Monin Jasmijn siroop
  • 80 ml Sodawater
  • 0,5 glas ijsklontjes

Instructies

  • Shake alle ingrediënten behalve het soda water met ijs. Vul een hoog glas met ijs, zeef de shaker in het glas, vul op met soda water.

Restaurants in Moskou

Ramen restaurants Amsterdam

Ramen restaurants internationaal

Zelf Ramen maken

Wij hebben een basis recept uitgewerkt om een ramen te maken, hier vindt je alvast hoe je de bouillon moet bereiden. Het volledige recept staat hier: Shoyu Ramen.

Ramen Bouillon

Elke Ramen begint met een basis soep. Dit is een simpele versie gemaakt van kip, varken en groenten.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd3 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Porties: 3 liter

Keukengereedschap

  • 6 liter soeppan

Ingrediënten

  • 1 kg kippenbotten Denk ook aan een gebraden kip die in de aanbieding is.
  • 1 kg varkensbotten
  • 5 liter water
  • 1 prei in grove stukken
  • 2 grote wortelen in grove stukken
  • 2 uien in kwarten
  • 6 gedroogde ansjovis kan je weglaten als je het niet kan vinden
  • 6 gedroogde Shiitake
  • 4 tenen knoflook geplet
  • 20 cm gemberwortel in grove stukken

Instructies

  • Stop alleen de varkensbotten in een grote pan en voeg water toe totdat de botten onder water staan.
  • Breng het water aan de kook en laat de botten 10 min koken.
  • Giet de botten af in een vergiet en gooi het water weg. Door het kort koken stolt het bloed in de botten. Dat geeft een grijze kleur aan de soep. Dat wil je niet in de Ramen Bouillon hebben. Maak de pan goed schoon.
  • Was de varkensbotten onder stromend water, zodat ze goed schoon zijn.
  • Doe de varkensbotten weer in de pan, voeg de kippenbotten toe, de gedroogde ansjovis en 5 liter water. Of zoveel water als er in je grootste soeppan kan. Gebruik desnoods 2 pannen en verdeel de ingrediënten op. Breng aan de kook.
  • Zodra het water kookt zet je het vuur zachter, zodat de soep licht borrelt. Check of er geen schuim omhoog komt. Gebruik indien een schuimspaan en gooit het weg.
  • Laat de bouillon minimaal 2,5 uur zachtjes koken. Totdat de soep wat donkerder wordt en het vocht tot 2/3 is ingekookt.
  • Voeg de groenten, paddenstoelen, knoflook en gember toe aan de soep. Laat deze ingrediënten het laatste half uur meekoken.
  • Voor Ramen geldt: hoe langer koken, hoe beter. Als de soep goed ingekookt is en een goede, sterke smaak heeft, dan is het klaar. Mocht het tussendoor te ver ingekookt raken, voeg dan wat water toe.

Het volledige recept in 5 stappen staat in recepten.

Instant Ramen
Instant ramen die Jeroen meestal koopt: www.nissinfoods.com

Kookboeken
Als je zelf  Ramen wil gaan maken dan zijn dit leuke kookboeken om mee te starten.

Ramen heads op Youtube

Alex
Bekijk dan vooral zijn Ramen series. Hier maakt hij zelf Ramen dat heeft Jonas ook gedaan. Heel erg lekker, maar ook best veel werk.

David Chang
De chef van Momofuku. Hier legt hij uit hoe je zelf Tonkotsu Ramen kan maken. Bekijk ook zijn kookprogramma’s op Netflix: Ugly Delicious en Mind of a Chef seizoen 1.

Ivan Orkin
Bekend van zijn Ramen restaurant in New York Ivan Ramen, maar vooral omdat hij als Amerikaan in Tokyo een Ramen restaurant opende en daar heel succesvol mee was. Hier legt hij uit hoe hij zijn beroemde Ramen maakt.
https://youtu.be/Vq0Y2Y_pN7M
Ramen Adventures
Een Amerikaan die in Tokyo woont en bij allemaal Ramen restaurants gaat eten. Erg leuk om te ervaren hoe het er in Japan aan toe gaat.