We zien op menukaarten en de socials steeds vaker (weer) paté opduiken. Maar wat is een paté eigenlijk? Er is groot verschil tussen een ruige culinaire paté en croûte en de onbeduidende smeersels van de super. In deze aflevering komen we erachter welke soorten en bereidingen er zijn, we hebben het over de geschiedenis en…
Read More
Dit basisrecept voor paté en croûte bestaat uit een aantal stappen maar is niet erg moeilijk. Geef er vooral je eigen invulling aan qua soorten vlees, ingredienten en smaakmakers. Om de techniek te leren kan je het beste wat video’s opzoeken en laat je inspireren voor de versiering. Chefs maken er een sport van om…
Read More
Deze terrine bereiding van een paté behoort tot de klassieke Franse charcuterie. De meningen zijn verdeeld over de juiste structuur, je mag dat lekker zelf bepalen als je een vleesmolen of keukenmachine hebt. Het is belangrijk dat je mengsel maar mooi bindt en je de temperatuur goed in de gaten houdt. Werken met een patédeeg…
Read More
Een Ribeye perfect bereiden, dat is mogelijk. Sous-vide to the rescue. Door de Ribeye Sous-vide te bereiden en af te maken in een pan krijg je uiteindelijk die Maillard reactie die je zo graag wilt hebben bij een goed stuk vlees. Dit recept voor Ribeye met Rozemarijn en Knoflook van Bas Robben uit het mooie…
Read More
Het recept voor een hartige taart, maar dan een echt goed gevulde, met vlees en gevogelte. Dat is de Yorkshire Christmas pie uit het Downton Abbey Christmas book. Lagen van gehakt, filets van kwartel, patrijs, fazant, kip en haas en om het af te maken wordt ertussendoor nog wat bacon geplaatst. Zwaar, maar lekker. Een echt…
Read More
Sinds de 14e eeuw staat dit gerecht al op het kerstmenu in Groot-Brittanië. Toen vooral met peren, kweeperen en druiven. Dit recept van gans met kweepeer en cranberry’s is een moderne interpretatie van dit gerecht maar dan door Yotam Ottolenghi. In plaats van de druiven gebruikt hij cranberry’s en de peren worden volledig weggelaten. Even…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.