Yaki betekent bakken in het Japans en udon noedels zijn dikke, een beetje chewy noedels. Die kan je het beste (semi) vers kopen in de toko. Ze zijn dan vacuum verpakt en hoeven maar heel kort gekookt te worden. In dit recept brengen de de Yaki Udon op smaak met een saus van sojasaus, oestersaus, mirin, bruine suiker en rijstazijn. Zodra je deze smaakmakers in je keukenkastje hebt, draai je deze noedels in een handomdraai in elkaar. Je kan dit recept naar wens maken met vlees, vis of een vleesvervanger. Denk bijvoorbeeld aan rundergehakt, fijngesneden kip of garnalen.
Yaki Udon Noedels
Ingrediënten
- 2 pakjes udon noedels voorgekookt
- 250 g roerbakgroenten bijvoorbeeld paksoi, prei, ui, paddenstoelen, etc
- 2 stengels bosui fijngesneden
- 250 g vlees, garnalen of tofu rundergehakt, fijngesneden kip of garnalen
- 1 el zonnebloemolie
Yaki Udon Noedels Saus
- 2 el Japanse sojasaus
- 2 el oestersaus
- 1 el mirin Japanse rijstwijn
- 2 tl bruine suiker of palmsuiker
- 1 tl rijstazijn of neutrale azijn
Als garnering
- sesamzaad naar smaak
Authentieke afwerking (optioneel)
- katsuobushi (bonitovlokken)
- aonori
Bereidingswijze
Yaki Udon Saus
- Meng alle ingredienten voor de saus en zet apart
Udon Noedels
- Los ze eerst in heet water en maak voorzichtig los met eetstokjes, anders breken ze in de pan. Goed laten uitlekken.
- De noodles moeten goed warm zijn
Roerbakken
- Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Roerbak het vlees, de garnalen of tofu tot bijna gaar.
- Voeg eerst de harde groente toe, daarna de zachte, en roerbak tot alles gaar is.
- Voeg de noedels, saus en bosui toe en schep 1 à 2 minuten om, tot de noedels warm en bedekt zijn. Niet aanbakken. Proef: de saus is sterk.
- Direct opdienen met sesamzaad en eventueel aonori en katsuobushi.
FAQ Yaki Udon Noedels
Gedroogde udon noedels zijn dunner en platter dan verse of diepvriesvarianten. Na koken en roerbakken verliezen ze snel hun koshi, de stevige, veerkrachtige beet waar het bij yaki udon om draait. Je eindigt met slappe slierten.
Vacuümverpakte udon noedels breken als je ze koud uit het pak in de wok trekt. Leg ze eerst een minuut in heet water. Ze vallen dan vanzelf uit elkaar. Daarna voorzichtig omscheppen, liefst met eetstokjes.
Ja. Vegetarische oestersaus wordt meestal van shiitake gemaakt en geeft dezelfde donkere glans en stroperigheid. In smaak komt hij dichtbij, al is hij vaak iets zoeter en minder diep. Omdat je ook sojasaus en mirin gebruikt, merk je nauwelijks verschil.
Aonori is gedroogd, fijngemalen groen zeewier. Je kent het van okonomiyaki en takoyaki. Het ruikt licht ziltig en een beetje naar de zee, en dat maakt de zoet-zoute saus van yaki udon net wat lichter. Kortom: een snufje, geen handvol.
