De Vlaamse blogger Cathy van de Moortele heeft het recept voor Jordanese gehaktballen van hotelschoolkok René Ameling. Wij hebben dat recept weer iets aangepast voor de Nederlandse koks.
Vlaamse Gehaktballen
De klassieke gehaktbal van kalfs- en varkensgehakt, langzaam gestoofd in een volle jus
Ingrediënten
- 1 el boter
- 1 sjalot in kleine blokjes
- 500 gr Kalfsgehakt
- 500 gr Varkensgehakt
- 1 ei
- 120 gr broodkruim of 6-8 oude boterhammen
- 10 gr zout
- 2 gr zwarte peper uit de molen
- 2 gr Nootmuskaat
Jus
- 70 gr bloem
- 1 liter runderbouillon zelfgemaakt of uit glas
- 2-4 blokjes Maggi de klassieke vierkante
- 1 theelepel Worchestersaus
- 1 el Dijon mosterd zgn Dijon mosterd
Instructies
Vers broodkruim maken (indien nodig)
- Snij de korsten van oud brood af. Voor 100 gram heb je zeker 6-8 boterhammen nodig. je kan wit of bruin brood gebruiken.
- Scheur het brood in grove stukken.
- Maak fijn in de keukenmachine.
- Dit is het broodkruim. Je kan het maanden bewaren in een goed afgesloten pot.
Gehakt bereiden
- Fruit de sjalot in de boter glazig
- Hou 1/3e van de broodkruim apart. Meng in een grote kom het broodkruim met de kruiden: zout, peper, nootmuskaat
- Doe hier natte ingrediënten bij: beide gehaktsoorten, gefruite ui, ei
- Kneed het gehakt met alle ingrediënten kort door elkaar tot het goed gemengd is. Kneed niet langer dan nodig is om een samenhangende massa te krijgen. Dan worden de ballen taai.
- Draai met natte handen ballen van 6 gelijkmatige ballen van 200gr. Kleiner mag ook. Het is aan te raden een weegschaal te gebruiken om ze mooi gelijk te maken.
- Rol elke bal door het resterende broodkruim.
- Laat de ballen minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven vast voor tot 180 graden en maak ondertussen de jus (zie onder).
- Zet de gehaktballen uit de koelkast op een bakblik bekleed met bakpapier.
- Bak de gehaktballen 10 minuten aan in de oven.
- Neem de gehaktballen uit de oven en doe ze in de braadpan bij de jus.
- Hou de jus op matig vuur heet, maar laat niet koken. Af en toe een bubbeltje, een graad of 80.
- Na 1 uur zijn de ballen klaar, maar je kan ze rustig in de jus warm houden.
Jus
- Bruneer de bloem in een pan met een dikke bodem. Zet de steelpan op een middelhoog vuur en doe daar de bloem in. Laat onder zeer regelmatig roeren bruin worden, hij verkleurt langzaam van goudgeel naar hazelnootbruin. Hoe langer je verwarmt hoe bruiner de bloem en de jus.
- Als de bloem de gewenst bruining heeft, doe je hem over in een koud schaaltje.
- Breng in een ruim braadpan de runderbouillon aan de kook en los hier al roerend de gebruneerde bloem in op. De gehaktballen en de jus moeten straks precies in de pan passen.
- Breng op smaak met de 2-4 Maggi blokjes, de Worchestersaus en de scherpe mosterd.
- Hou de jus tegen de kook aan tot de gehaktballen er straks in gaan.
Notities
Hoeveelheid bloem tov oorspronkelijke recept iets aangepast. De jus werd vla dikte.
Podcast: Gehaktbal
In deze aflevering praten we over de perfecte gehaktbal, testen we 3 verschillende recepten en vertellen we wat wij de beste bal vonden.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
