Je kunt verse pasta maken door bloem en eieren te combineren. Dit recept biedt drie varianten. De eenvoudigste variant bevat 1 ei per 100 gram bloem, geschikt voor één persoon. De tweede variant vereist extra eidooiers, wat resulteert in een smaakvollere en rijker deeg. Als je echt wilt uitpakken, gebruik dan uitsluitend eidooiers. In dat geval kun je het serveren met een simpele saus van boter en salie. Of nog beter, met boter en verse truffel. Met verse pasta kun je ook vellen maken voor lasagne of gevulde pasta. Je kan bijvoorbeeld ravioli maken! In onze aflevering over deze gevulde deegkussentjes delen we verschillende varianten.
Wil je meer weten hoe je zelf pasta en zelf pastadeeg maakt? Luister dan naar onze podcast over pasta.
Als je zelf pasta wilt maken, kun je dit doen zoals de Italiaanse Nonna’s, met een houten deegroller. Het gebruik van een pastamachine of een automatisch pasta-opzetstuk voor je keukenmachine maakt het proces echter een stuk eenvoudiger. Hiermee rol je de pasta, automatisch of met de hand, steeds dunner uit tot je de gewenste dikte hebt bereikt voor de verdere bereiding van de pasta.
Eenmaal de pasta uitgerold, kun je verschillende vormen en soorten pasta creëren. Denk bijvoorbeeld aan tagliatelle, fettuccine of lasagnevellen. Met behulp van pastasnijders of een scherp mes kun je de uitgerolde pasta in gelijkmatige stroken snijden.
Verse pasta
Keukengereedschap
- Pasta machine
Ingrediënten
Verse pasta van ei
- 400 g bloem bij voorkeur Italiaanse 00 bloem
- 4 eieren
- Semolina om te bestrooien
Basisdeeg voor verse pasta met extra eidooiers
- 280 g bloem bij voorkeur Italiaanse 00 bloem
- 2 eieren
- 4 eidooiers
- Semolina om te bestrooien
Basisdeeg voor verse pasta met heel veel eidooiers
- 400 g bloem bij voorkeur Italiaanse 00 bloem
- 16 eidooiers
- Semolina om te bestrooien
Instructies
- Maak van de bloem een berg(je) op een werkblad, bij voorkeur van hout. Maak een kuil in het midden van de bloem en breek de eieren erin.
- Kluts de eieren met een vork en voeg langzaam wat bloem toe. Pas op dat er geen gat in de bloem komt, want dat stroomt het ei weg. Je kan de bloem en ei ook mengen in een kom of standmixer.
- Zodra het ei en de bloem gemengd zijn, ga je kneden. Duw het deeg van je af met de palm van je hand. Vouw dubbel, draai het deeg een kwartslag en duw het weer weg. Kneed door totdat er een homogene bal ontstaat. Dat duurt ongeveer 8 – 10 minuten. Kneden kan ook in een standmixer.
- Als het deeg te nat is, voeg dan een theelepel bloem toe en kneed door. Is het deeg te droog, voeg dan een klein beetje water toe. Gebruik een (schone) plantenspuit, of maak je hand nat en sprenkel wat druppels over het deeg.
- Doe het deeg in een kom en dek goed af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat minimaal 30 minuten rusten. Je kan het deeg ook in zijn geheel in plasticfolie wikkelen.
- Gebruik een pastamachine om het deeg verder te verwerken. Verdeel de deegbal in vier gelijke delen met een deegschraper of scherp koksmes. Leg de andere delen weg en dek goed af.
- Maak de deegbal plat en zet de pastamachine op de breedste stand (meestal het laagste nummer). Haal het deeg door de machine en vouw de uiteinden naar het midden. Zodat je twee lagen krijgt. Draai een kwartslag en haal weer door de machine. Herhaal deze stap een aantal keer totdat het deeg glad is. Verander dan de stand stapsgewijs en haal het deeg steeds door de machine. Je vouwt het deeg niet meer dubbel, maar haalt het alleen door een steeds smallere stand van de pastamachine.
- Hoe dunner het deeg, hoe langer het wordt. Op een gegeven moment wordt het te lang en snijdt je het met een deegschraper of keukenmes in tweeën. Herhaal de stappen totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Strooi semolina (of 00 bloem) over de vellen en dek af. Let op dat het niet te veel aan elkaar plakt. Doe hetzelfde met de andere delen van deeg.
- Heb je geen pastamachine, gebruik dan een deegroller en rol je het deeg uit tot een steeds grotere lap.
- Verwerk het deeg verder voor je gerecht. Snijd het met de hand tot fettuccine (iets dikker en 1 cm breed) of tagliatelle (dunner en 8 mm breed) of gebruik de pastamachine. Gebruik de vellen voor lasagne of maak een gevulde pasta als ravioli of tortelini.
- Kook de verse pasta in kokend water met wat zout. De kooktijd van verse pasta is tussen de 1 tot 2 min. Totdat de pasta boven komt drijven. Proef een stukje pasta om te zien of het al gaar is. Let op dat je het niet te gaar kookt. Dat is zonde van al je werk.
Notities
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.