Verse pasta combineert een zijdezacht mondgevoel met een duidelijke bite. En waar je met droge pasta vooral varieert met de vorm, gaat het bij verse pasta om de rijkheid van het deeg en de keuze van je meel. Jonas is er ingedoken en legt uit wanneer je semolina kiest en wanneer fijne bloem, wat de rol is van eigeel en welke saus bij welke past hoort.
We proeven drie verschillende basis pasta’s en hebben een verse lasagna met gehaktballen. Jonas vertelt hoe hij ze heeft gemaakt en waar je op moet letten. Als klap op de vuurpijl laat Milton Verseput ons verrassende wijnen proeven die passen bij de saus en de pasta. Kortom, verse pasta van het aanrecht tot op het bord met een goed glas ernaast.
Behandeld in de podcast
Wijn bij de pasta gerechten
- 2018, Savadonnay – Côtes du Jura, Croix & Courbet, Frankrijk 27,95
Een assemblage van 70% chardonnay en 30% savagnin. Na een handmatige oogst worden de hele trossen zachtjes geperst. Een zuivere wijn met intense tonen van geel fruit als peer en abrikoos, salie en subtiele aardse tonen. Een volle smaak met romigheid, brioche, witte peper en kamille. Een lange en complexe afdronk.
Deze wijn past goed bij Tagliatelle met boter en salie - 2022, Ilercavonia white – Terra Alta, Altavins, Spanje 13,25
De Ilercavonia is een bijzondere witte wijn gemaakt van 100% garnatxa blanca.Een intense neus met aroma’s van mango, ananas, appel en abrikoos. De smaak is breed met wederom veel sap, iets bloemigs, een filmende structuur, milde kruiden en eindigt in een lang aanhoudende finale.
Deze wijn past goed bij Tagliatelle met kreeft - 2021, Morellino di Scansano, Cantina LaSelva, Italië ,13,50
De neus is kruidig met zwarte kersen, rozemarijn en tijm. De smaak is mooi fris, sappig, met een fluwelige structuur, iets van laurier, en venkel. De druiven (90% sangiovese en 10% merlot) worden met de hand geoogst. De vergisting en opvoeding vindt plaats op grote roestvrijstalen vaten om het expressieve, fruitrijke karakter te behouden.
Deze wijn past goed bij Lasagne Napolitana
Wissewasjes
- Jeroen heeft zelf Japanse curry blokjes gemaakt. Hij gebruikte dit recept.
- Op vakantie heeft Jonas weer pizza’s gemaakt in een echte pizzaoven. Altijd een feest, supersnel klaar en heerlijk. Hij gebruikte dit recept voor het pizzadeeg.
