Salade van Biet en Schorseneren

Een Aziatische Salade van Biet en Schorseneren, want ook Aziatische smaken passen in een overheerlijk kerstdiner. Als basis voor dit voorgerecht kozen Jeroen en Jonas voor typisch Hollandse wintergroenten als biet en schorseneer. Toch is deze bietensalade heerlijk licht en fris en dat heeft alles te maken met de Aziatische smaken die we ook in dit gerecht weer volop terug gaan proeven.

Japanse rijstazijn, gember, mirin, sake en sojasaus zorgen voor diepte en gelaagdheid in dit gerecht en versterken de heerlijke zoete smaak van de bietjes. Deze feestelijke bietensalade met frisse vinaigrette vraagt om elegante witte wijnen met een zelfde soort smaakprofiel. We maakten voor u alvast een mooie selectie.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Salade van gepofte biet, geschaafde chioggia biet en schorseneren chips met een soja kwarteleitje

Een combinaties van verschillende bereidingen van biet en schorseneren met een smaakvolle vinaigrette
Gang: Voorgerecht
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: bieten, schorseneren, veganistisch
Porties: 4 personen

Keukengereedschap

  • Frituurpan met schone frituurolie, of een gewone pan met een 1 liter neutrale olie en een vet thermometer

Ingrediënten

Gepofte bieten

  • 4 gele bieten
  • 1 chioggia biet
  • 1 schorseneer
  • 4 soja kwarteleitjes
  • 4 eetlepels azijn liefst rijstazijn, maar witte wijn/sherry/cider mag ook. Geen balsamico
  • 2 eetlepels azijn zie boven
  • 4 eetlepels neutrale olie zonnebloem, arachide, koolzaad etc
  • 1 sjalot
  • Scherpe mosterd

Soja kwartel eitjes

  • 4 kwartel eieren
  • 100 milliliter sojasaus
  • 75 milliliter sake
  • 30 milliliter mirin toko
  • 1 knoflook teentjes geplet gehakt
  • 1 lente ui grof gesnede
  • 10 gram gember met schil geplet

Instructies

Voorbereiding (max 2 dagen vantevoren, min 8 uur vantevoren)

    Bieten

    • Verwarm de oven voor op 200°C
    • Was de gele bieten en de chioggia biet en boen schoon als er nog aarde op zit.
    • Pak elke GELE biet in in dubbel aluminiumfolie
    • Leg de ingepakte bieten 1 uur in een schaal in de oven. Controleer na een uur met een sate prikker. Ze moeten beetgaar zijn.
    • Schaaf de rauwe Chioggia biet met een mandoline of keramische schaaf in de dunst mogelijke plakjes. Bewaar de chioggia biet in water met ijsklontjes in de koelkast.
    • Laat de gele bieten afkoelen in folie.
    • Pak de gele bieten uit en snij in 8 gelijke parten, bestrooi met zout en besprenkel met 4 eetlepels rijstazijn. Laat minimaal 8 uur en maximaal 2 dagen afgedekt marineren in de koelkast.

    Vinaigrette

    • Snij het sjalotje in hele kleine blokjes. Maak een vinaigrette van 2 eetlepels azijn, 4 eetlepels olie, een mespunt mosterd, 1 theelepel zout en de sjalot.

    Schorseneer chips

    • Schrob de schorseneer schoon onder de kraan met een borstel. Draag hierbij (wegwerp) handschoenen want schorseneren scheiden een melkachtige substantie af die enorm plakt.
    • Trek met een dunschiller lange schillen van de schorseneren. Leg die meteen in ijswater om verkleuren te voorkomen.
    • Verhit de frituurpan tot 180 graden
    • Laat de schorsenerenrepen uitlekken op een theedoek en dep droog met keukenpapier.
    • Frituur de schorseneren en kleine porties tot ze goudbruin en krokant zijn.
    • Bewaar de schorseneerchips in een goedsluitende trommel met een stuk keukenpapier onderin

    Voorbereiding (minimaal 4 uur vantevoren, maximaal 8 uur)

      Soja eitjes

      • Breng een steelpan met water aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar. Leg de kwarteleitjes precies 1 minuut 45 seconden in het kokende water. Schep de eieren meteen in ijswater het kookproces te stoppen.
      • Maak de marinade door 100 milliliter water, sojasaus, sake, mirin, knoflook, lente ui in een steelpan aan de kook te brengen. Draai na 1 minuut het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
      • Pel de eieren voorzichtig onder de stromende kraan. Leg de eieren in een kop of bakje met de marinade. Zet afgedekt in de koelkast
      • Laat de eieren minimaal 4 en maximaal 8 uur marineren. De tijd bepaalt de smaak van de eieren. Als je ze langer wil bewaren neem ze dan uit de marinade en houdt koud.

      Opdienen

      • Haal de kwarteleitjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
      • Kies 4 mooie grote borden
      • Bouw de salade op: een ring van gele biet, daarop een iets kleinere laag chioggia biet, twee eetlepels vinaigrette. Garneer met een laag schorseneer chips en bestrooi met zout.
      • Halveer de kwarteleitjes en leg deze tussen de chips
      • Dien op

      Podcast over Kerst 2022

      Luister ook onze Podcast over Kerst waarin dit recept voor Salade van Biet en Schorseneren uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.