Sajoer Lodeh zijn gemengde groenten in een kokosbouillon. Afhankelijk van de streek en het seizoen kunnen er allerlei soorten groenten in worden verwerkt en is de bouillon, pittiger, zoeter of hartiger.
Deze variant komt uit midden Java en is iets pittiger dan veel andere Sajoers. Probeer hem met Jack fruit te maken, dat is authentiek en geeft een lekker mondgevoel. Zorg dat de groenten een beetje beet houden. Het recept is van Titi Waber.
Sajloer Lodeh van Titi Waber
Titi Waber is de chef van het Indonesische restaurant Blauw in Amsterdam. Geboren in Surabaya, Indonesië, verhuisde ze op 22-jarige leeftijd naar Nederland. Na een carrièrewissel van lerares naar chef-kok, volgde ze een koksopleiding aan het ROC in Amsterdam. Bij restaurant Blauw, waar ze na een half jaar al chef werd, serveert ze authentieke Indonesische gerechten in een moderne setting, met een focus op traditionele smaken en originele ingrediënten. Haar culinaire inspiratie haalt ze uit de Oost-Javaanse keuken, geleerd van haar oma.
Sajoer Lodeh
Keukengereedschap
- Vijzel, staafmixer of miniblender
Ingrediënten
Groenten
- 500 g gemengde groenten zoals Winterpeen, Witte kool, Savoy kool, Courgette, Petehbonen, (Baby) Mais, Jackfruit, Sperziebonen
Bumbu
- 3 tenen knoflook
- 2 sjalot
- 5 limoenblad (djeruk perut)
- 2 salamblad (daun salam)
- 5 cm laos in grove stukken
- 5 cm verse gember
- 1 sereh citroengras, gekneusd
- 5 kemirinoten
- ½ tl trassi
- 1 tl korianderzaad gemalen
- ½ tl gemberpoeder aromatische gember, gemalen
- ½ tl gemalen kurkuma geelwortel
- 3 rawit rood of groen, optioneel
- 500 ml kokosmelk
- 1 l water
- zout
- 1/2 tl witte peper gemalen
- 2 tl suiker
- 2 el plantaardige olie
Instructies
- Maal de knoflook, Sjalotjes, gember, kemirinoten en terasi heel fijn in de vijzel, met de staafmixer of mini blender.
- Verwarm de olie in een ruime pan. Bak de gemalen kruiden.
- Voeg daarna de koriander, kencur, kurkuma, sereh, laos, daun jeruk en daun salam toe.
- Bak de bumbu op laag vuur tot de heerlijke geur uitkomt.
- Vervolgens voeg het water en de kokosmelk toe. Laat de bouillon koken. Wanneer de bouillon kookt, voeg de groenten toe. Voeg de rawit toe.
- Laat de sayur even koken en breng het op smaak. Houd het in de gaten dat de groenten knapperig blijven.
Luister ook onze podcast over de Indonesische keuken
Dit recept van Sajoer Lodeh bespreken we in onze podcast over de Indonesische keuken. Aan de hand van 6 recepten nemen we je mee naar de Indonesische archipel en geven je een voorproefje van al het heerlijks dat deze keuken te bieden heeft.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
