Dit recept voor Quiche Lorraine komt uit het kookboek De nieuwe Franse keuken van Paul Bocuse. Het recept is een klassiek gerecht en waarschijnlijk net anders dan mensen gewend zijn. Er gaat een flinke hoeveelheid room in en wordt gebakken in een grote taartvorm van Ø20 cm. Een quiche taartvorm is en klein voor dit recept. Tegenwoordig hoef je het spek niet meer te blancheren want dat is veel minder zout dan vroeger. Voor deze Quiche Lorraine gebruik je plakjes kaas een rasp je die niet. Het resultaat is een heerlijke romige quiche.
Quiche Lorraine van Bocuse
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 150 g bladerdeeg voor de taartbodem
- 50 g gerookt spek
- 1 klontje boter
- 50 g gruyère in dunne plakjes
- 1 fijngehakt uitje
- 4 dl room of melk
- 3 eieren
- peper zout
Instructies
- Rol het deeg uit en leg dit in een taartvorm van 20 cm doorsnee, met opstaande rand.
- Snijd het spek in blokjes, kook het 2 minuten in wat water, om het te ontzouten, en stoof het daarna even in wat hete boter. Bedek het deeg met spek en kaas.
- Stoof de ui (zonder deze bruin te laten worden) in de boter waarin u het spek hebt gestoofd, klop de eieren met de room of de melk los en roer ze door de ui.
- Vul de taartbodem met dit mengsel, waaraan naar smaak peper en zout zijn toegevoegd. Houd er rekening mee dat het spek en de kaas al enigszins zout zijn.
- Bak de quiche 35 minuten in een hete oven (220 graden Celcius). Noot. Als u een oven hebt waarvan de vuurplaat niet voldoende warm wordt (hetgeen meestal het geval is bij een oven voor huiselijk gebruik), raden wij u aan het deeg apart te bakken. Daartoe legt u een vel papier op het deeg en vult de vorm met harde peulvruchten (die u later weer verwijdert!).
Notities
Tips
- Gebruik een taartvorm van Ø20 cm en geen quichevorm
- De spekjes hoeven tegenwoordig niet eerst geblancheerd te worden om het zout eruit te halen en daarna gebakken in boter.
- De oven moest volgens het recept “heet” zijn, dus gebruik een temperatuur van 220 graden Celsius gezet.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
