Ontdek de smaakvolle Franse specialiteit “Pissaladière”, een uientaart met tomaat en ansjovis. Dit klassieke gerecht uit de Provence combineert gekarameliseerde uien met frisse tomaten en zilte ansjovis op een zacht en luchtig deeg.
De uien worden langzaam gekarameliseerd tot ze goudbruin en zoet zijn met de ansjovis, die meesmelt met de uien. Dit wordt over bladerdeeg verdeeld en afgedekt met plakjes tomaat. De Pissaladière vindt zijn oorsprong in Nice, een stad in de Zuid-Franse regio Provence. Het gerecht werd vroeger gegeten door vissers als een vullende en smakelijke maaltijd na een dag op zee.
Pissaladière met ui, tomaat en ansjovis
Ingrediënten
- 300 gram bladerdeeg
- 200 gram uien in dunne ringen
- olijfolie
- 80 gram zwarte olijven ontpit en fijngehakt
- 30 gram ansjovisfilets in olie
- 8 tomaten in dunne plakjes
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
- 1 el gedroogde tijm
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Rol het versneld bladerdeeg uit tot 5 millimeter dikte. Snijd of steek 4 rondjes
- van ongeveer 12 centimeter doorsnede uit. Prik met een vork gaatjes in de
- bodem. Leg de cirkels klaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Fruit de ui aan in een scheut olijfolie. Voeg de olijven en ansjovis toe, laat op
- laag vuur rustig konfijten.
- Verdeel de uien over de deegcirkels. Verdeel de tomaat over de schijfjes deeg.
- Besprenkel met grof zeezout, peper en gedroogde tijm. Besprenkel ook nog
- met een eetlepel olijfolie per ‘taartje’ en bak ongeveer 30 minuten in de oven.
Bij Bijdendijk thuis
In dit kookboek neemt chef-kok Joris Bijdendijk je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Dankzij de ruim 250 recepten en de helder beschreven technieken kan iedereen thuis leren een kreeft schoon te maken of een goede brioche te bakken.
Daarnaast schrijft culinair journalist Joël Broekaert met zijn bekende aanstekelijke verwondering over de wetenschappelijke en historische achtergrond van alledaagse ingrediënten als boter en suiker, maar ook over vuur en de illustere vijfde smaak umami.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
