“De eerste keer dat ik pasta e ceci proefde, werd ik er meteen verliefd op en kon ik er maandenlang geen genoeg van krijgen. De smaak en textuur zijn heel troostrijk en ik zou, zonder dit Italiaanse gerecht te willen beledigen, de eigenschappen ervan willen vergelijken met een volwassen versie van onze Britse toast met witte bonen in tomatensaus. Afhankelijk van waar je bent in Italië, verschilt pasta e ceci enorm van regio tot regio. In het armere zuiden kom je het in zijn zuiverste vorm tegen, gemaakt met eierloze semolinapasta, kikkererwten en soms een beetje tomaat.

Verder naar het noorden, in de rijkere, vruchtbaardere regio’s, verschijnt er ansjovis in de soffritto-basis, met rijke eierpasta en flinke stukjes pancetta. Ik hou van al deze variaties, vooral met goede pancetta. Afhankelijk van het weer, wie ik op bezoek heb en wat er in de koelkast ligt, voeg ik vaak wat van deze luxe extra’s toe. Maar voor dit boek wilde ik je juist laten zien hoe lekker dit gerecht kan zijn in zijn bescheidenste vorm. Mijn enige verzoek is dat je kikkererwten van echt goede kwaliteit gebruikt.”

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Pasta e ceci

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 prei
• 1 wortel
• 4 el olijfolie
• snuf chilivlokken
• 2 takjes verse rozemarijn
• 3 laurierblaadjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten uit blik van 400 g
• 1 pot kikkererwten van goede kwaliteit van 700 g
• 350 g kleine soepachtige pasta ditali, macaroni enz.

Instructies

• Snijd de knoflook, ui, prei en wortel in kleine blokjes. Doe de olie in een brede, zware koekenpan, voeg de knoflook, chilivlokken, hele takjes rozemarijn en de laurier toe en zet dan pas het vuur aan. Zo kunnen de knoflook en andere smaakmakers langzaam in de olie trekken zonder te verbranden terwijl de pan opwarmt. Na een paar minuten zal de knoflook beginnen te sissen. Voeg voordat hij bruin wordt de ui, prei en wortel toe met een flinke snuf zout. Bak ze tot ze zoet en zacht zijn, na ongeveer 10 minuten, en voeg dan de tomatenpuree toe. Meng en bak de puree een paar minuten mee.
• Gebruik een keukenschaar om de bliktomaten in stukjes te knippen. Giet in de pan, spoel vervolgens het blik om met een scheutje water en giet dat tomatige water ook in de pan. Breng zachtjes aan de kook, voeg de helft van de kikkererwten toe en laat 15 minuten sudderen zodat de smaken in elkaar op kunnen gaan. Doe de andere helft in een vijzel en stamp fijn (of maal fijn in een keukenmachine). Voeg deze stukjes toe aan de saus in de pan.
• Kook de pasta tot deze nog een paar minuten te gaan heeft voor hij gaar is en doe hem dan in de pan met saus, samen met een scheutje van het zetmeelhoudende kookvocht. Laat de pasta zo verder garen. Proef en breng zo nodig verder op smaak. Schep in kommen en besprenkel met olijfolie.

The Farm Table

Kook, eet en geniet van het goede leven met eenvoudige, seizoensgebonden recepten. In The Farm Table deelt chef-kok en boer Julius Roberts zijn makkelijke, uiterst smaakvolle recepten en eerlijke verhalen over het leven op zijn boerderij in het Engelse Dorset.

Met zijn doordachte gerechten en duurzame, zelfvoorzienende ideeën brengt hij ons terug naar het ritme van de seizoenen. Julius laat zien hoe je het beste uit de natuur haalt: van knapperige appels in de herfst, roze rabarber in de winter, asperges en daslook in de lente, tot de eerste zomerse aardbeien. Heerlijk én eerlijk eten hoeft niet duur te zijn. Met deze inspirerende, no-nonsense gerechten haal je het beste uit betaalbare, eenvoudige ingrediënten.

koop hier the farm table