Navratan is een traditionele Zuid-Aziatische stijl van edelsteenzetting op basis van negen verschillende kostbare stenen, vandaar de negen juwelen. Deze korma is gemaakt van negen kleurige groenten. Het is een heerlijke manier om restjes groenten uit de koelkast op te maken. Probeer rode, gele en oranje paprika’s, aubergines, courgettes, minimais, peultjes, kool en spinazie.

Of je kookt een paar wortels, pastinaak, aardappels, haricots verts en pompoen en voegt nog rode paprika, doperwten, mais en bimi toe. Een troostvolle, romige (en zeer voedzame) korma die ook heel geschikt is voor kinderen!

Recept afdrukken Pin recept

5 van 3 stemmen

Korma met negen juwelen (Navratan Korma)

Porties: 6 personen

Ingrediënten

• 1 kg gemengde groenten
• 6 el plantaardige olie
• 2 ½ cm kassiaschors
• 2 groene kardemompeulen
• 1 kruidnagel
• 1 groot laurierblad
• 2 grote uien gehalveerd, in dunne ringen
• 3-4 tenen knoflook gekneusd
• 6 cm verse gemberwortel geraspt
• 2 tl gemalen korianderzaad
• 1 tl chilipoeder
• ½ tl suiker
• 2 tl zout
• 250 g volle yoghurt Griekse stijl
• 400 ml dikke kokosmelk
• 2 tl gemalen amandelen

Instructies

• Snijd alle groenten in stukjes van hetzelfde formaat en zet ze in een braadslee opzij.
• Verhit de olie in een diepe pan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de kassiaschors, kardemompeulen, kruidnagels en laurier toe, voeg meteen de uien toe en bak ze goudbruin.
• Doe de knoflook en gember erbij en roer 1 minuut. Voeg de gemalen koriander, het chilipoeder, de suiker en het zout toe en roer 2 minuten.
• Voeg de yoghurt toe, zet het vuur lager tot halfhoog en roer tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt. Doe alle groenten erbij, roer en kook alles gaar. Voeg als de groenten gaan aanbakken een scheutje water toe. Doe als ze gaar zijn de kokosmelk en gemalen amandelen erbij en roer tot de saus dikker is.
• Proef voor het serveren of de korma goed op smaak is. Deze korma past goed bij elke soort rijst of pilaf en is een heerlijk bijgerecht voor vlees of vis.

Ammu – Over de liefde voor India, familie en de keuken van thuis

Een nieuw kookboek van Asma Khan, bekend van Netflix’ Chef’s Table en een van ‘s werelds meest prominente vrouwelijke chef-koks

‘Dit boek is een verzameling recepten uit mijn kindertijd. Een viering van India, waar ik vandaan kom, van thuis koken en de onlosmakelijke link tussen eten en liefde. Het is een kans voor mij om mijn ammu – Indiaas voor moeder – te eren en om de recepten met jullie te delen die me hebben gevormd en mij altijd een gevoel van thuis geven.’ – Asma Khan

koop hier Ammu