Moelleux van bittere chocolade en miso met matcha crème fraîche

We besluiten het kerstdiner met een heerlijk smeuïg chocoladedessert met een crème van matcha. Bij een moelleux is het van belang dat de buitenkant van het chocoladecakeje mooi gebakken is, waarbij de binnenkant nog nét vloeibaar blijft. Een echte allemansvriend en ook nog eens simpel te bereiden, dat is deze Moelleux van bitter chocolade en miso met match crème fraiche.

En het mooist van dit alles? Je kunt dit dessert ruim van tevoren klaarmaken, zodat je het gerecht op de avond zelf alleen nog maar hoeft op te dienen. Wel zo handig! Qua wijn-pairing kunnen we met dit nagerecht veel verschillende kanten op. Het is maar net waar je zelf zin in hebt, de keuze is reuze!

Recept afdrukken Pin recept
5 van 2 stemmen

Moelleux van bitte chocolade en miso met matcha creme fraiche

Een allemansvriend van chocolade
Gang: Nagerecht
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: chocolade, toetje
Porties: 4 personen

Keukengereedschap

  • 4 vormpjes (met een inhoud van circa 100 ml)

Ingrediënten

Ganache

  • 50 milliliter slagroom
  • 40 gram pure chocolade 70% cacao, in stukjes
  • 15 gram witte miso toko

Matcha creme fraiche

  • 1 eetlepel poedersuiker 10 gram
  • 1 pakje vanillesuiker 8 gram
  • 100 gram creme fraiche
  • 2 theelepels matcha poeder 6 gram

Moelleux

  • 90 gram roomboter
  • 90 gram pure chocolade 70% cacao
  • ei 75 gram
  • 2 eidooiers
  • 35 gram kristalsuiker + extra om de vormpjes mee te bedekken
  • 35 gram tarwebloem
  • 2 gram ½ theelepel bakpoeder
  • roomboter om mee in te vetten op kamertemperatuur

Instructies

Voorbereiding max 3 dagen van tevoren

  • Breng de slagroom met de miso in een pannetje zachtjes aan de kook. Roer goed door zodat de miso goed oplost in de warme slagroom. Doe de chocolade in een kom en giet de slagroom hierop. Roer tot alle chocolade is gesmolten en er een glad geheel ontstaat.
  • Laat circa 1 uur opstijven in een vriezer. Haal de ganache uit de vriezer en rol er vier balletjes van. Geen vriezer, dan 6 uur in de koelkast.
  • Roer alle ingrediënten van de matcha creme fraiche door elkaar.
  • Bewaar alles afgedekt in de koelkast.

Voorbereiding max 1 dagen van tevoren

  • Breng een laagje water in een steelpan aan de kook. Doe de roomboter en chocolade in een kom en zet op de pan. De onderkant van de kom mag het water niet raken. Smelt de boter en chocolade. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop het ei, de eidooiers en kristalsuiker met een garde los. Meng de bloem met het bakpoeder. Roer het bloemmengsel door het eimengsel. Schep het chocolademengsel er als laatste doorheen.
  • Kwast de vormpjes in met de roomboter. Strooi een beetje suiker in de vormpjes en beweeg ze tot er overal een dun laagje suiker zit. Gebruik de suiker van het bakje waar je klaar mee bent voor het volgende vormpje.
  • Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag en duw in het midden een ganacheballetje.
  • Het balletje moet goed in het midden zitten.
  • Bewaar de vormpjes afgedekt in de koelkast

Bereiden en opdienen

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Bak de moelleux 10-12 minuten in de oven, tot de buitenkant gaar is en de binnenkant gesmolten.
  • Keer de bakje om op een bord en serveer met een lepeltje creme fraiche

Onze Podcast over Kerst 2022

Luister ook onze Podcast over Kerst waarin dit recept voor Chocolade Moelleux uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.