Zelfgemaakte maïstortilla’s zijn veel lekkerder dan uit de supermarkt. Je maakt maïstortilla’s met speciaal maismeel: masa harina. Dat is genixtamaliseerd maïsmeel en dat is speciaal behandeld met gebluste kalk, calciumhydroxide, om de schillen van de maïskorrel te verwijderen. Het geeft daarnaast ook een volle smaak en stevige textuur aan de tortilla’s. Dit meel kan je kant en klaar kopen in toko’s of in online winkels. Wij gebruiken het liefste maïsmeel van het merk Maseca. Probeer geen maïstortilla’s te maken met gewoon maïsmeel, want dat zal niet lukken.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Maïstortilla’s zelf maken

Maakt 20 tortilla's van 50 gram of 30 tortilla's van 35 gram per bolletje deeg

Keuken: Mexicaans

Categorie: Brood, Taco’s

Porties: 20 tot 30 tortilla’s

Keukengereedschap

• Tortillapers of deegroller
• Huishoudfolie of bakpapier
• schone theedoek

Ingrediënten

• 450 gram masa harina genixtamaliseerd maïsmeel
• 600 ml lauw water
• Snufje zeezout

Instructies

Maak het deeg

• Meng in een grote kom de masa harina en het zout. Voeg de helft van het warme water toe, roer goed door en laat het mengsel 5 minuten staan. Voeg daarna beetje bij beetje de rest van het water toe terwijl je het deeg met je handen kneedt. Blijf kneden tot het deeg zacht, glad aanvoelt en een beetje aan je handen blijft plakken.
• Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minimaal 30 minuten rusten. Dit zorgt voor soepelere tortilla’s.

Vorm de tortilla's

• Verdeel het deeg in porties en rol elk deel tot een balletje van ongeveer 50 gram voor grote tortilla’s of 35 gram voor kleine. Bepaal zelf welke grootte je het fijnste vind eten en in je tortilla pers past.
• Als je een tortillapers gebruikt: Leg een balletje deeg tussen twee stukken plastic of bakpapier en pers het plat tot een dikte van ongeveer 1-2 mm.
• Als je een deegroller gebruikt: Rol de balletjes voorzichtig uit tussen twee stukken plastic of bakpapier tot dunne, ronde tortilla’s van 10 cm in diameter.

Bak de tortilla's

• Verhit een droge, zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Pel eerst het bovenste plastic vel van de tortilla en leg het op je hand en draai voorzichtig om. Pel het ander plastic vel eraf en leg een tortilla voorzichtig in de pan. Bak deze tot hij van kleur verandert na ongeveer 30 seconden. Draai de tortilla om zodra er donkere vlekjes verschijnen en bak de andere kant totdat die gaat opbollen.

Warm houden 

• Houd de gebakken tortilla's warm door ze in een schone theedoek te wikkelen en eventueel in een lauwe oven te bewaren terwijl je de rest bakt.

Notities

• Genixtamaliseerd maïsmeel, masa harina: Je maakt maïstortilla’s met speciaal  Genixtamaliseerd maïsmeel en dat kan je (online) kopen bij: Pimenton, Tjin’s, Hanos en de Mexicaanse winkel
• Consistentie van het deeg: Het deeg moet soepel en kneedbaar zijn, vergelijkbaar met klei. Als het deeg te droog is, voeg dan beetje bij beetje meer lauw water toe. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra masa harina toe.
• Het gebruik van de tortillapers: Als je een tortillapers gebruikt, is het belangrijk om de tortilla niet te dun te persen. Zorg ervoor dat het plastic folie of bakpapier groot genoeg is om de hele tortilla te bedekken, anders kan het deeg aan de pers blijven plakken.
• Eén tortilla per keer: Maak steeds een tortilla en bak die direct. Als je meerdere tortilla’s van tevoren maakt gaan ze aan elkaar plakken.
  Baktemperatuur: De koekenpan moet goed heet zijn voordat je de tortilla’s gaat bakken. Bak de tortilla’s op middelhoog vuur zodat ze gelijkmatig gaar worden en niet verbranden.
• De ‘puff test’: Een perfect gebakken tortilla zal tijdens het bakken opbollen. Dit komt door de stoom die in de tortilla ontstaat. Als de tortilla niet opbolt, kan het zijn dat het deeg te droog is of dat de pan niet heet genoeg is.
• Deeg bewaren: Je kunt het deeg in plasticfolie wikkelen en maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat het deeg goed is afgesloten zodat het niet uitdroogt. Of vries het deeg in als je het langer wilt bewaren.

Foto: David Boté Estrada, CC BY-SA 2.0