Als je fan bent van citroen, dan moet je zeker voor deze frisse tiramisu gaan! Als basis worden de ingrediënten van de klassieke tiramisu aangehouden, maar dan veel frisser door de toevoeging van citroenrasp en natuurlijk limoncello.
In plaats van bijvoorbeeld marsala, wordt in dit recept een frisse limoncello gebruikt. Voor een alcoholvrije variant kan je zelf een citroensiroop maken en hier de lange vingers in dippen. Dit alternatief vind je onderaan het recept.
Limoncello-tiramisu
Ingrediënten
Voor de tiramisu
- 4 eidooiers
- 125 g suiker
- rasp van 1-2 citroenen
- 500 g mascarpone op kamertemperatuur
- 3 eiwitten
- snuf zout
- 175 ml limoncello
- sap van 2 citroenen
- 200-250 g lange vingers
Verder nodig
- 250-350 g vers zomerfruit zoals frambozen, bramen en blauwe bessen
- rasp van 1⁄4-1⁄2 citroen
Bereidingswijze
- Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de citroenrasp met een (hand)mixer met garde(s) minimaal 5 minuten tot een zeer romig mengsel. Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en klop dit tot een homogene massa.
- Doe de eiwitten met een snuf zout in een andere kom. Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit, anders krijg je ze niet stijf geslagen. Klop de eiwitten met een (hand)mixer met garde(s) stijf. Voeg lepel voor lepel de resterende suiker toe. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het mascarponemengsel en meng dit tot een egale crème.
- Meng de limoncello met het citroensap. Doop hier de lange vingers een voor een kort in en bedek daarmee de bodem van een (oven)schaal van ongeveer 25×18 centimeter. Verdeel hier de helft van het tiramisumengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal beide stappen en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneer de limoncello-tiramisu voor het serveren met het zomerfruit en wat citroenrasp.
Opmerkingen
en ouderen. Gebruik zo vers mogelijke eieren of gebruik gepasteuriseerd eigeel en -wit. Dit recept komt uit het kookboek de Toetjesbijbel.
Kookbijbels – Toetjesbijbel
Toetjesbijbel is hét naslagwerk voor elke toetjesliefhebber!
Met ruim 300 recepten ben je met dit boek wel even zoet. Wie kijkt er tijdens het avondeten niet uit naar het toetje? In Toetjesbijbel vind je de allerlekkerste toetjesrecepten van toetjes met fruit in de hoofdrol tot een hoofdstuk vol pudding en van Franse klassiekers tot toetjes van over de hele wereld. Van stoofpeerbeignets en sticky toffee cake met butterscotchsaus tot aan slagroom-, chocolade- en rum-rozijnenvla. En van crêpes Suzette en crema Catalana tot aan gegrilde ananas met romige hangop en kokoskruimels. Met dit boek wordt elk toetje een feest!
Podcast met Rutger Bakt
Luister ook onze Podcast met Rutger Bakt waarin dit recept voor Limoncello Tiramisu uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
