Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de citroenrasp met een (hand)mixer met garde(s) minimaal 5 minuten tot een zeer romig mengsel. Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en klop dit tot een homogene massa.

Doe de eiwitten met een snuf zout in een andere kom. Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit, anders krijg je ze niet stijf geslagen. Klop de eiwitten met een (hand)mixer met garde(s) stijf. Voeg lepel voor lepel de resterende suiker toe. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het mascarponemengsel en meng dit tot een egale crème.

Meng de limoncello met het citroensap. Doop hier de lange vingers een voor een kort in en bedek daarmee de bodem van een (oven)schaal van ongeveer 25×18 centimeter. Verdeel hier de helft van het tiramisumengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal beide stappen en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Garneer de limoncello-tiramisu voor het serveren met het zomerfruit en wat citroenrasp.