Een lasagne op basis van winterse kool, bechamelsaus en natuurlijk kaas. In dit geval parmezaan, pecorino én taleggio. Recept door Mari Maris.
Voor deze lasagne wordt cavolo nero, oftewel palmkool gebruikt. Als je deze stengels kool niet kunt vinden kan je ook gewone boerenkool gebruiken
Lasagne di cavolo –of boerenkool
Lasagne recept door Mari Maris
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 3 sjalotten gesnipperd
- ca. 1,2 kg boerenkool of cavolo nero, fijngesneden
- ca. 7 dl bechamelsaus
- handje gedroogde paddenstoelen verkruimeld
- bodempje witte wijn
- 1 ei
- 1 à 2 eetl geraspte Parmezaan plus extra
- 1 à 2 eetl geraspte pecorino
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 16 à 20 lasagnevellen van die mooie dunne vellen gedroogde eierpasta
- 250 g paddenstoelen in plakjes
- ca. 100 g Taleggio
- olijfolie
Instructies
- Verwarm een ruime koekenpan of wok met wat olijfolie. Fruit de sjalot en boerenkool er 2 à 3 minuten in, liever in een paar porties zodat hij snel doorwarmt. Zodra hij zacht is, kan hij uit de pan. Voeg de witte wijn toe, strooi de gedroogde paddenstoelen erin en draai het vuur uit als de wijn warm is.
- Houd een kwart van de bechamel apart. Meng de rest met het ei, de boerenkool, Parmezaan, pecorino en driekwart van de knoflook, maak op smaak met peper & zout.
- Vet een lage ovenschaal in. Bedek de bodem met lasagnevellen, verdeel er een derde van de boerenkool over. Bedek met lasagnevellen.
- Verdeel daar de helft van de paddenstoelen (gewoon rauw) en wat knoflook over, maal er peper & zout op en dek af met lasagnevellen. Verdeel er de helft van de boerenkool over. Dek af met lasagnevellen.
- Daar de laatste boerenkool en wijn met paddenstoelen over, een laag lasagnevellen erop, een laag met de laatste paddenstoelen, knoflook en peper & zout. Beleg met plakken Taleggio en dek die af met lasagnevellen. Dek díe af met bechamel, rasp er Parmezaan over en zet, afhankelijk van het deeg, 20 à 40 minuten in een oven van 180 °C tot het deeg gaar is en de korst goudbruin.
Notities
Houdbaarheid: 3 à 4 dagen.
Met dank aan Mari Maris. Het recept staat in haar kookboek Groenten.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
