Dit is een recept uit Lugma van Noor Murad, een recensie van het boek door Marleen Janssen vind je hier.
‘Kaas en olijven’: halloumi met pittige olijven en walnoten
Dit is heel geschikt als brunch, met zachtgekookte eieren, maar kan net zo goed een lichte lunch of diner zijn. Voel je vrij hier een vegan versie van te maken door de halloumi te vervangen door gebakken en gezouten tofu.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 tl korianderzaad, grofgemalen in een vijzel
- 1 tl pul biber/aleppo-chilivlokken
- 70 gram gegrilde rode paprika uit een pot, heel fijn gesneden
- 1 el rozenharissa
- 2 tl appelciderazijn
- 50 gram walnoten, goed geroosterd, in stukjes van grofweg 1 cm gehakt
- 70 gram ontpitte nocellara-olijven, grofgesneden
- 5 gram muntblaadjes, grofgesneden
- 10 gram peterselieblaadjes, grofgesneden
- 2 tl granaatappelmelasse
Voor de halloumi
- 2 blokken van 225 g halloumi, uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 2 tl ahornsiroop
Bereidingswijze
Bereiding
- Maak de salsa door de olie en knoflook in een kleine koekenpan te doen en die op halfhoog vuur te zetten. Verhit tot de knoflook begint te borrelen en geurt, ongeveer 1½ minuut, en voeg het korianderzaad en de chilivlokken toe. Bak nog 30 seconden. Roer de paprika, harissa, azijn en ahornsiroop erdoor en verwarm 5 minuten. Zet opzij, laat afkoelen tot kamertemperatuur, laat in een grote kom glijden en schep de rest van de ingrediënten erdoor.
- Verhit de oven tot 180 °C.
- Halveer elk blok halloumi zodat ze dezelfde vorm hebben maar dunner zijn en je vier rechthoeken hebt. Dep ze goed droog. Snijd elk stuk aan één kant kruislings in, ongeveer 1½ cm diep.
- Verhit de olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Leg de stukken halloumi erin en bak in totaal 4-5 minuten, tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Leg ze in een kleine ovenschaal of braadslede met de ingesneden kant naar boven en schenk de olie uit de pan erover, gevolgd door de ahornsiroop. Bak 7 minuten in de oven, of tot ze helemaal zacht zijn.
- Leg ze op een bord, schenk het vocht uit de ovenschaal erover en schep de salsa erop. Dien meteen op, terwijl de halloumi nog warm is.
