Rice cakes zijn vooral populair in de Koreaanse keuken en zie je ook steeds vaker in Nederland. Zoals met veel Aziatische gerechten is vooral het mondgevoel heel belangrijk. Maar ze zijn lastig verkrijgbaar, dus vervangt kookboekenschrijver Welmoed Bezoen ze door gnocchi. Not the same, kan je dan roepen. Maar wel slim, riposteren we dan.
Welmoed zelf zegt: “Eigenlijk moet ik het gnoccbokki noemen, omdat de tteok er niet in zit. Tteok (dit spreek je uit als ‘tok’) zijn rice cakes met een elastische rubberstructuur. In Taiwan noemen ze die structuur Q en QQ als die extra chewy is. Gnocchi heeft iets soortgelijks, alleen zijn die minder stevig en veel beter verkrijgbaar hier. Bij de Japans-Koreaanse supermarkt Shilla op het Gelderlandplein in Amsterdam hebben ze verslavende tteokbokki-spiesjes. Daar verkopen ze ook de kale tteok.”
Gnocchi tteokbokki
Ingrediënten
- 10 cm kombu of ander gedroogd zeewier zout, naar smaak
- 5 el zonnebloemolie
- 200 g shiitakes in plakjes
- 800 g gnocchi
- 4 el gochujang
- 1 el suiker
- 3 tenen knoflook geraspt
- 3 bosuien in dunne ringen
- 4 el rijstazijn
- 4 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 75 g Emmentaler kaas geraspt
Instructies
- Week de kombu 10 minuten in ruim koud water. Giet het water af.
- Doe de kombu met 500 milliliter water en zout in een pan en breng aan de kook. Haal zodra het kookt de pan van het fornuis en zet opzij om te trekken.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de shiitakes toe met een snufje zout en bak ongeveer 5 minuten. Schep de shiitakes uit de pan en zet opzij.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de gnocchi toe aan de pan met een snufje zout en bak ongeveer 8 minuten, tot ze goudbruin zijn. Schud de pan regelmatig.
- Voeg de shiitakes weer toe, samen met de gochujang, de suiker, de knoflook, de witte gedeelten van de bosuien, rijstazijn en sojasaus. Verwijder de kombu en giet de zeewierbouillon er ook bij. Kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Roer de sesamolie erdoor en breng op smaak met zout.
- Bestrooi met de kaas en bak nog 1 à 2 minuten, tot de kaas gesmolten is. Strooi de groene gedeelten van de bosuien eroverheen.
Notities
Welmoed’s wilde keuken
Welmoeds wilde keuken is een verzameling van alles wat het leven lekker maakt. Ik laat zien hoe je in een recordtijd een heerlijke maaltijd op tafel zet en leer je álle tips, trucs en kooktechnieken die ik dagelijks gebruik. Ook laat ik zien hoe je een flinke collectie lang-houdbare smaakbommen aanlegt waarmee je werkelijk alles hoog op smaak krijgt en laat ik zien wat je allemaal in het groen kunt plukken en wat je daar zoal mee kunt maken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
