Het begin van het Brits kerstmenu van 2020, want waarom zou je voor plat Amerikaans of schraal Nederlands gaan als je kunt kiezen voor de mooie Engelse traditie? Het recept voor een koud voorgerecht dat gemakkelijk vooraf al te maken is. Gepekelde zalm met een mooie rokerige smaak door de whiskey. De bieten maken het mooi aards en passen goed bij het seizoen. Wil je uitpakken? Een lepeltje kaviaar misstaat niet bij dit gerecht.
In Whiskey gepekelde Zalm met Biet en Blini’s
Ingrediënten
Voor de zalm
- 1 zalmzijde
- 150 gram zeezout
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 100 milliliter whiskey
Voor de blini's
- 200 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 250 milliliter melk
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 2 eieren alleen het eiwit
- 50 gram roomboter
Voor de bieten
- 200 gram aalbessengelei
- 3 kruidnagels
- 50 milliliter whiskey
- 100 milliliter rode wijnazijn
- 50 gram Dijon mosterd
- 10 bieten gekookt en in blokjes gesneden
Om te serveren
- 250 gram crème fraîche
- mosterdkers of micro kruiden om te garneren
Instructies
Voor de zalm
- Leg lange repen vershoudfolie op een aanrecht/werkplek. Leg de zalm erop en bedek de zalm met het zeezout, de suiker en de whiskey. Pak de zalm strak in, in het vershoudfolie en leg het 12 uur in de koelkast.
- Wanneer de 12 uur voorbij zijn, pak de zalm uit en verwijder de rub door de zalm te wassen. Snijd de zalm daarna in hele dunne reepjes
Voorbereiding Voor de blini's
- Klop de bloem, de gist, de melk, het zout en de suiker door elkaar. Ze het mengsel ongeveer 1 uur op een warme plek om te rijzen.
Voor de bieten
- Verwarm de aalbessengelei samen met de kruidnagels, whiskey en de azijn in een sauspannetje. Laat dit zachtjes sudderen tot het volume van de vloeistof gehalveerd is. Druk de gelei door een zeef.
- Klop de mosterd erdoor. Voeg daarna de blokjes biet toe en roer dit goed door. Zet de bieten apart tot het geserveerd kan worden.
Blini's
- Klop de eiwitten tot stijve pieken. Als het beslag gerezen is, vouw de geklopte eiwitten door het beslag.
- Smelt het boter in een grote koekenpan. Doe een eetlepel beslag in de pan per blini. Bak de blini's tot ze goudbruin aan de onderkant zijn. Bak ook aan de andere kant goud bruin. Haal de blini uit de pan en plaats de blini op keukenpapier. Maak alle blini's tot het beslag op is. Houd de blini's warm tot ze geserveerd kunnen worden
Notities
Onze podcast over het Brits kerstmenu
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
