We bouwen de spanning op! Dit eerste warme gerechtje van de avond is dan ook een echte showstopper. Deze geflambeerde reuzegarnaal met pittige limoenmayonaise en bieslook. Het tussengerecht dat Jonas en Jeroen voor ons in petto hebben, blinkt uit in eenvoud. Toch ziet ook deze geflambeerde reuzegarnaal met pittige limoenmayo er wederom spectaculair uit.

Het zoete van de garnaal gecombineerd met het licht pittige en friszure van de mayonaise zorgt voor een ware smaakexplosie op het bord. Wat schenken we daar voor fees- telijks bij? Een wat vollere witte wijn gaat zeker heerlijk zijn, maar denk ook eens aan een mooie Zuid-Franse rosé: een topcombinatie bij dit gerecht!

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Geflambeerde reuze garnaal met een pittige limoenmayonaisse en bieslook

Gang: Voorgerecht

Keuken: Aziatisch

Trefwoord: garnalen

Porties: 4 personen

Keukengereedschap

• Klein knijpflesje (optioneel)

Ingrediënten

• 4 rauwe reuze garnalen diepvries met schil (formaat U10 of U12, plm 80-150 gram per stuk)
• Sterke drank met karakter naar keuze Cognac, Islay Whiskey, Rum
• 1 eigeel
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel fijne mosterd
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 1 theelepel zeezout
• 1-2 theelepels Gojuchang Koreeanse chili pasta, toko*

Instructies

Voorbereiding max 1 dag vantevoren

• Mayonaisse maken: 3 methodes
• Kies afhankelijk van je voorkeur een van deze methodes:
• Traditioneel: maak een mayonaisse door het eigeel met het limoensap en de mosterd met een garde op te kloppen. Voeg in een dun straaltje de olie toe zodat een emulsie ontstaat. Roer hier de Goju Chang doorheen.
• Snelle methode 1: Maak een snelle mayonaisse. Doe alles in een mengbeker en zet de staafmixer erin. Trek deze langzaam omhoog. Als het goed is heb je nu een roze emulsie.
• Snelle methode 2: Neem 150 ml kant en klare mayonaisse in plaats van het eigeel, de mosterd en de olie. Kies bijvoorkeur en niet te zoete variant (zgn Belgische mayonaisse). Roer hier 1 theelepel limoensap en 1-2 theelepels Goju Chang doorheen. Proef of de mayonaisse meer limoenk gojuchang of zout nodig heeft.
• Vul het knijpflesje als je dat gebruikt met de mayonaisse
• Bewaar afgedekt in de koelkast

Garnalen pellen

• Ontdooi de garnalen. Dit gaat sneller als je ze in lauw water legt. Pel nu alleen het lichaam. Laat kop en staart zitten. Snij de rug met een scherp mes in en trek het darmkanaal eruit.
• Bewaar de garnalen afgedekt.
• Snij de bieslook in hele dunne ringetjes
• Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiden en opdienen

• Verwarm 4 grote borden voor in de oven (max 60 graden)
• Bestrooi de garnalen royaal met zout
• Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Doe er scheut plantaardige olie in. Bak de garnalen aan een kant 1 minuut, draai om.
• Schenk nu 50cc van de sterke drank erbij en steek aan. Laat de alcohol helemaal verbranden.
• Draai het vuur uit en neem de garnalen uit de pan na plm 1 minuut. Je kan een garnaal voorzichtig insnijden om te kijken hoe gaar hij is. Garnalen zijn het lekkerst als ze net niet helemaal gaar zijn, als het midden nog een beetje doorschijnend is.
• Haal de borden uit de oven. Leg een garnaal midden op een bord. Maak er met de knijpfles een gelijkmatig zig-zag patroon van mayonaisse op. Bestrooi met een beetje bieslook.
• Dien op.

Notities

*Gojuchang kan je ook vervangen door sambal oelek waar je de pitjes uitzeeft maar dat geeft wel een ander aroma.

Podcast over Kerst 2022

Luister ook onze Podcast over Kerst waarin dit recept voor Geflambeerde reuzegarnaal uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.