De allerlekkerste after dinner cocktail inclusief snackje, dat is de Fauxternes. Geïnspireerd op een cocktail van Two Schmucks, in 2022 de beste bar van Barcelona en nu verkast naar New York. Zij maakten een Old Fashioned met koffie, banaan en blauwe kaas. Jeroen is met dat idee aan de haal gegaan en is gaan associeren met de Sauternes; Jeroen’s favoriete zoete wijn en klassieke begeleider van een stukje blauwe kaas. Na wat knutselen kwam de Fauxternes tot stand. Kaas, toetje en afterdinner cocktail in één. Scheelt ook weer een keuze.
De basis is Bourbon geinfuseerd met mango en abrikozen. Het zoet komt van zelfgemaakt bananenlikeur en koffielikeur. De fabrieksversies daarvan zijn meestal niet lekker. En je wil niet een hele fles Pisang Ambon kopen om een keer een cocktail te maken. Bovendien kan je nu zelf je basisalcohol kiezen. Rum past het beste, vooral medium aromatische rum met aroma’s van rijpe banaan, sinaasappelschil, vanille en amandel. Je kan ook een neutralere lichte rum kiezen of juist vol op het orgel gaan met een Jamaicaanse rum.
Infuseren met fruit gaat het beste bij hogere temperaturen. Dan komen de aroma’s beter los en ben je in 2 uurtjes klaar. Als je dat in afgesloten zak of weckpot doet, behoud je aroma’s en alcohol.
Fauxternes
Keukengereedschap
- 3 weckpotten van minimaal 700 ml of
- 3 sousvide zakken met bak
- 3 koffiefilters
- 1 koffiefilterhouder of puntzeef
- 2 vellen bakpapier
- rechthoekige ovenschaal groter dan 2×2 bladerdeeg velletjes
Ingrediënten
Koffielikeur
- 20 gram koffie bijvoorkeur espresso branding
- 125 ml Angostura 1919 rum of een andere rum
- 80 ml suikerstroop zgn simpel syrup 1:1 suiker en water
- 1 vanille peul
Bananenlikeur
- 1 Zeer rijpe banaan bijvoorkeur bio (onbespoten)
- 125 ml Angostura 1919 rum of een andere rum
- 125 ml suikerstroop zgn simpel syrup 1:1 suiker en water
Mango en abrikoos geïnfuseerde Bourbon
- 500 ml Woodford Reserve of een andere bourbon
- 50 gram gedroogde abrikozen bijvoorkeur bio (ongezwaveld)
- 70 gram gedroogde mango bijvoorkeur bio (ongezwaveld) en ongesuikerd
Blauwe kaas balkjes
- 4 velletje Bladerdeeg uit de diepvries roomboter of gewoon
- 40 gram wit sesamzaad
- 300 gram gorgonzola picante in een platte plak
Fauxternes
- 40 ml Mango en abrikoos geïnfuseerde Bourbon zie boven
- 5 ml Koffielikeur zie boven
- 5 ml Bananenlikeur zie boven
- Angostura bitters chocolade of gewoon
Bereidingswijze
Koffielikeur
- Meng koffie met 80 ml koud water en zet 1 nacht afgedekt in de koelkast
- Filter de volgende dag de koffie door het koffiefilter in de filterhouder of puntzeef
- Meng koude koffie extractie met rum, suikerstroop in een weckpot. Voeg een vanillepeul toe en laat 3 dagen trekken.
- Zeef en doe over in een afsluitbare fles.
Bananenlikeur
- Was de banaan en schrob af met een borstel.
- Pel de banaan en doe de banaan en de schil in een weckpot met de rum. Sluit af en zet 2 uur in een oven van 60 graden. Je kan de dit ook in een sous vide zak in een waterbad doen.
- Giet de rum door een koffiefilter in de filterhouder of puntzeef.
- Doe over in een afsluitbare fles en laat 3 dagen rijpen.
Mango en abrikoos geïnfuseerde Bourbon
- Snij de mango en de abrikozen in grove stukken. Doe de mango en de abrikozen in een weckpot met de rum. Sluit af en zet 2 uur in een oven van 60 graden. Je kan de dit ook in een sous vide zak in een waterbad doen.
- Giet de rum door een koffiefilter in de filterhouder of puntzeef.
- Doe over in een afsluitbare fles en laat 3 dagen rijpen.
Blauwe kaas snackjes
- Haal de bakplaat uit de oven en verwarm deze voor op 180 graden
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Leg daar de bladerdeegvelletjes zo op dat je zometeen de ovenschaal erop kan zetten.
- Bestrooi het bladerdeeg met de sesamzaadjes. Leg hier nog een vel bakpapier op en zet daar de ovenschaal op. De schaal moet ervoor zorgen dat het bladerdeeg niet rijst.
- Bak 25-30 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Laat bladerdeeg afkoelen.
- Leg twee gebakken bladerdeegplaatjes op een snijplank. Snij de gorgonzola zo dat het hij in een gelijkmatige laag van plm 1 cm een rechthoekig deel van het bladerdeeg bedekt. Leg de twee andere bladerdeegplaatje hierop.
- Snij met een gekarteld mes deze blauwe kaas tompoezen in balkjes zo dat ze op de rand van het cocktailglas kunnen liggen.
Cocktail maken
- Doe 40 ml geinfuseerde bourbon, 5 ml koffielikeur, 5 ml bananenlikeur en 3 dashes bitters in een cocktailbeker. Roer 30 seconden met ijs door.
- Serveer in een tumbler (whiskyglas) met ijs. Zet een blauwe kaas snackje op de rand.
