Chinees buikspek is een klassieker. Als je Chinese chefs vraagt wat ze in andermans restaurant zouden bestellen, krijg je vaak als antwoord: huiguo rou, oftewel ‘terug-in-de-pan-vlees’. Het is simpel en superlekker. Buikspek wordt gekookt, in plakken gesneden en dan gebakken met Pixian-chilibonensaus, knoflookuitjes en prei. Het gerecht is mild van smaak. Het enige lastige van dit recept is dat buikspek niet in de supermarkt ligt, je moet ervoor naar de slager. Als je daar dan toch bent, is wel zo handig om dan wat meer te kopen, in porties te snijden en in te vriezen, zodat je voor een volgende keer makkelijker twice cooked pork, zoals dit recept in het Engels heet, kunt maken.
Chinees dubbelgebakken buikspek (回锅肉 – huiguo rou)
Ingrediënten
- 500 g buikspek aan één stuk
- 2 cm gember in plakken
- 1 lente-ui in stukken
- 1 el hele szechuanpeper
- 1 l water voldoende water zodat het spek onderstaat
- 100 ml olie
- 1 el reuzel optioneel
- 3 cm gember in mini-blokjes
- 2 el Pixian-chilibonensaus fijngehakt
- 1 el zoete bonensaus
- 1 dun preitje het lichtgroene deel in schuiven stukken van 5 cm
- 2 bladeren spitskool in vierkante stukjes
- van 4 x 4 cm
- 1 el sojasaus
- 2 el Shaoxing-rijstwijn
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 1/2 tl ve-tsin optioneel
- 4 knoflook-uitjes te vervangen door lente-ui, in schuine stukken van 1,5 cm
Bereidingswijze
- Was het spek en schraap het zwoerd schoon.
- Doe de plakken gember en de lente-ui samen met de szechuanpeper in een pan en leg het stuk buikspek erbij. Doe er zoveel water bij dat het onderstaat. Breng aan de kook, schuim af en zet het vuur lager. Laat 30-40 minuten koken. Als het lukt om een eetstokje makkelijk in het vlees te prikken, is het goed. Haal het vlees eruit en laat afkoelen.
- Leg het stuk spek op een snijplank met de zwoerdkant naar onderen. Snijd het spek met een scherp mes in heel dunne plakken van 1-2 millimeter dik. Iedere plak moet zowel mager als vet vlees bevatten. De plakken moeten een vierkante vorm hebben van ongeveer 5 centimeter lang en 4 centimeter breed.
- Doe de olie en eventueel de reuzel in een wok en zet het vuur hoger. Doe de plakken vlees erin en roerbak op middelhoog vuur tot ze bruin kleuren. Voeg de blokjes gember en de Pixian-chilibonensaus toe, zet het vuur lager en roerbak een paar minuten, tot de olie rood is geworden en het vlees mooi goudbruin is.
- Voeg de zoete bonensaus toe, roer goed en doe er de stukken prei bij. Voeg de spitskool, sojasaus, Shaoxing-rijstwijn, het zout, de suiker en eventueel een beetje ve-tsin toe. Doe de knoflookui (of lente-ui) erbij en hussel om. Laat op een bord glijden en serveer.
De Bijbel van de Chinese keuken
https://partner.bol.com/click/click?p=2&t=url&s=1208672&f=TXL&url=https%3A%2F%2Fwww.bol.com%2Fnl%2Fnl%2Fs%2F%3Fsearchtext%3Dbijbel%20van%20de%20chinese%20keuken&name=BolVan omfietsdumplings tot pekingeend en van Sichuan wontons tot biang biang noedels: in De bijbel van de Chinese keuken neemt Alice de Jong je mee op een culinaire trip door China, een land met een van de oudste en meest veelzijdige keukens ter wereld. Van dampende kommen noedels tot knapperige dimsum en van spicy tofu tot geurig stoofvlees: elke regio kent zijn eigen smaken, technieken en tradities.
