Was het spek en schraap het zwoerd schoon.

Doe de plakken gember en de lente-ui samen met de szechuanpeper in een pan en leg het stuk buikspek erbij. Doe er zoveel water bij dat het onderstaat. Breng aan de kook, schuim af en zet het vuur lager. Laat 30-40 minuten koken. Als het lukt om een eetstokje makkelijk in het vlees te prikken, is het goed. Haal het vlees eruit en laat afkoelen.

Leg het stuk spek op een snijplank met de zwoerdkant naar onderen. Snijd het spek met een scherp mes in heel dunne plakken van 1-2 millimeter dik. Iedere plak moet zowel mager als vet vlees bevatten. De plakken moeten een vierkante vorm hebben van ongeveer 5 centimeter lang en 4 centimeter breed.

Doe de olie en eventueel de reuzel in een wok en zet het vuur hoger. Doe de plakken vlees erin en roerbak op middelhoog vuur tot ze bruin kleuren. Voeg de blokjes gember en de Pixian-chilibonensaus toe, zet het vuur lager en roerbak een paar minuten, tot de olie rood is geworden en het vlees mooi goudbruin is.

Voeg de zoete bonensaus toe, roer goed en doe er de stukken prei bij. Voeg de spitskool, sojasaus, Shaoxing-rijstwijn, het zout, de suiker en eventueel een beetje ve-tsin toe. Doe de knoflookui (of lente-ui) erbij en hussel om. Laat op een bord glijden en serveer.