Oftewel Rendang Daka-Daka. Wanneer je door hebt dat rendang niet slechts een gerecht is, maar een kookmethode, ontvouwt zich een wereld van mogelijkheden. Ingrediënten die geen langdurige bereiding vereisen, voeg je pas op het laatste moment toe. In dit recept maken we gebruik van cassave, een zetmeelrijke wortel die eerst wordt gekookt en daarna gefrituurd.
Deze Cassave Rendang Daka-Daka is een ware culinaire ontdekking die je maakt door gefrituurde cassave pas in de laatste fase van je rendangproces toe te voegen. Begin met het koken van de cassave tot hij zacht is, en frituur hem vervolgens tot hij heerlijk krokant is. In de volgende stap bak je de cassave in olie en gereduceerde kalio tot hij praktisch droog is, waardoor hij een fantastische textuur en smaak krijgt. Het resultaat is een spectaculair gerecht dat krokant en “droog” is op een bijzonder smaakvolle manier.
Voor een compleet feestmaal serveer je deze Cassave Rendang Daka-Daka met witte rijst, atjar, sambal boontjes en sajur lodeh.
Dit bijzondere recept hebben we te danken aan Maureen Tan. Maureen geeft inspirerende workshops in Indonesisch koken en heeft de “Bijbel van de Indonesische keuken” geschreven, een onmisbare gids voor liefhebbers van de Indonesische keuken. Voor meer informatie over haar workshops en kookkunst kun je terecht op anakbungsukookworkshops.nl.
Cassave Rendang (Rendang Daka-Daka)
Ingrediënten
Bumbu
- 3 kleine sjalotjes in dunne plakjes
- 5 tenen knoflook in dunne plakjes
- 7 rode lombok (mag iets minder)
- 3 rode rawit (mag iets minder)
- 2 cm gember
- 2 cm kunyit
- 4 el olie
Rendang
- 1 hele cassave geschild en in blokjes van 1,5×1,5 cm
- 500 ml kokosmelk
- 5 limoenblaadjes gekneusd
- 3 salamblaadjes (optioneel)
- 3 cm laos in dunne plakjes
- 2 stengels citroengras
- handje petehbonen (optioneel)
- 2 lente uien in rondjes van 1cm gesneden
- koriander als garnering
Instructies
- Maal de ingredienten voor de bumbu in de vijzel.
- Fruit de bumbu 3 minuten geurig in een voldoende grote pan of wok.
- Voeg de kokosmelk, limoenblaadjes, salamblaadjes, laos, sereh en petehbonen toe.
- Kook net zo lang tot de olie zich mooi scheidt van de kokosmelk – je ziet een doorzichtige gele laag ontstaan (dit duurt 15 minuten tot een uur)
- Kook de cassave in een andere pan 15 minuten tot ze zacht zijn en een beetje gaan kruimelen, giet de cassave af
- Verhit in een stevige pan een flinke laag olie tot 180 graden of zet een frituurpan aan op die temperatuur
- Frituur de cassaveblokjes tot ze aan de randjes bruin kleuren en knapperig zijn, lek de blokjes uit in een zeef of frituurmandje
- Voeg de cassave toe aan de kalio (ingekookte kokos en bumbu) en zet het vuur hoog, roerbak voorzichtig tot de karamelisatie op gang komt
- Je kan nu doorgaan tot het vocht geminimaliseerd is. Wordt de cassave eerder goudbruin dan kan je de cassave eruit zeven
- Serveer de knapperige blokjes met wat lente ui en eventueel koriander.
Luister de hele aflevering over Rendang.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
