Oftewel Rendang Daka-Daka. Wanneer je door hebt dat rendang niet slechts een gerecht is, maar een kookmethode, ontvouwt zich een wereld van mogelijkheden. Ingrediënten die geen langdurige bereiding vereisen, voeg je pas op het laatste moment toe. In dit recept maken we gebruik van cassave, een zetmeelrijke wortel die eerst wordt gekookt en daarna gefrituurd. Voeg de cassave toe tijdens de laatste fase, wanneer je de ingekookte kalio verder gaat laten karamelliseren door het te bakken. Het resultaat is een knapperige portie cassave (vergelijkbaar met de laatste frietjes in de zak) met een diepgaande smaak van kokos en kruiden.

We hebben dit recept gekregen van Maureen Tan, zij geeft workshops in Indonesisch koken: https://anakbungsukookworkshops.nl/ en schreef de Bijbel van de Indonesische keuken.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Cassave Rendang (Rendang Daka-Daka)

Deze Rendang Daka-Daka maak je door gefrituurde cassave pas in de laatste fase van je rendang proces toe te voegen. Je bakt de cassave net zo lang in de olie en gereduceerde kalio tot het praktisch droog is. Vervolgens lekt je de stukjes cassave uit en hebt een spectaculair gerecht te pakken. Serveer met atjar, sambal boontjes en sajur lodeh en maak het feest compleet.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indonesisch

Trefwoord: cassave, indonesisch, krokant,, rendang

Porties: 4

Ingrediënten

Bumbu

• 3 kleine sjalotjes, in dunne plakjes
• 5 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 7 rode lombok (mag iets minder)
• 3 rode rawit (mag iets minder)
• 2 cm gember
• 2 cm kunyit
• 4 el olie

Rendang

• 1 hele cassave, geschild en ik blokjes van 1,5×1,5 cm
• 500 ml kokosmelk
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 3 salamblaadjes (optioneel)
• 3 cm laos, in dunne plakjes
• 2 sereh (citroengras) stengels
• handje petehbonen (optioneel)
• 2 lenteuitjes, in rondjes van 1cm gesneden

Instructies

• Maal de ingredienten voor de bumbu in de vijzel
• Fruit de bumbu 3 minuten geurig in een voldoende grote pan of wok
• Voeg de kokosmelk, limoenblaadjes, salamblaadjes, laos, sereh en petehbonen toe
• Kook net zo lang tot de olie zich mooi scheidt van de kokosmelk – je ziet een doorzichtige gele laag ontstaan (dit duurt 15 minuten tot een uur)
• Kook de cassave in een andere pan 15 minuten tot ze zacht zijn en een beetje gaan kruimelen, giet de cassave af
• Verhit in een stevige pan een flinke laag olie tot 180 graden of zet een frituurpan aan op die temperatuur
• Frituur de cassaveblokjes tot ze aan de randjes bruin kleuren en knapperig zijn, lek de blokjes uit in een zeef of frituurmandje
• Voeg de cassave toe aan de kalio (ingekookte kokos en bumbu) en zet het vuur hoog, roerbak voorzichtig tot de caramelisatie op gang komt
• Je kan nu doorgaan tot het vocht geminimaliseerd is. Wordt de cassave eerder goudbruin dan kan je de cassave eruit zeven
• Serveer de knapperige blokjes met wat lente ui, koriander