Cassave Rendang (Rendang Daka-Daka)
Servings: 4
Ingrediënten
Bumbu
- 3 kleine sjalotjes in dunne plakjes
- 5 tenen knoflook in dunne plakjes
- 7 rode lombok (mag iets minder)
- 3 rode rawit (mag iets minder)
- 2 cm gember
- 2 cm kunyit
- 4 el olie
Rendang
- 1 hele cassave geschild en in blokjes van 1,5x1,5 cm
- 500 ml kokosmelk
- 5 limoenblaadjes gekneusd
- 3 salamblaadjes (optioneel)
- 3 cm laos in dunne plakjes
- 2 stengels citroengras
- handje petehbonen (optioneel)
- 2 lente uien in rondjes van 1cm gesneden
- koriander als garnering
Instructies
- Maal de ingredienten voor de bumbu in de vijzel.
- Fruit de bumbu 3 minuten geurig in een voldoende grote pan of wok.
- Voeg de kokosmelk, limoenblaadjes, salamblaadjes, laos, sereh en petehbonen toe.
- Kook net zo lang tot de olie zich mooi scheidt van de kokosmelk - je ziet een doorzichtige gele laag ontstaan (dit duurt 15 minuten tot een uur)
- Kook de cassave in een andere pan 15 minuten tot ze zacht zijn en een beetje gaan kruimelen, giet de cassave af
- Verhit in een stevige pan een flinke laag olie tot 180 graden of zet een frituurpan aan op die temperatuur
- Frituur de cassaveblokjes tot ze aan de randjes bruin kleuren en knapperig zijn, lek de blokjes uit in een zeef of frituurmandje
- Voeg de cassave toe aan de kalio (ingekookte kokos en bumbu) en zet het vuur hoog, roerbak voorzichtig tot de karamelisatie op gang komt
- Je kan nu doorgaan tot het vocht geminimaliseerd is. Wordt de cassave eerder goudbruin dan kan je de cassave eruit zeven
- Serveer de knapperige blokjes met wat lente ui en eventueel koriander.