Bolognese saus van 404

Deze Bolognese saus van 404 is niet zomaar een bolognese saus. In Gent is het de norm om veel meer duurzaam en veggie te koken. Deze Bolognese saus is een van de klassiekers op de kaart bij 404, evenveel smaak, maar meer groente en minder vlees, zo verteld Chef Tom van 404.

In Gent doet de gemeente er alles aan om groente in de spotlight te zetten. Zo is bij schoolcatering de warme lunch vega, op donderdag is veggie dag en door het er niet te dik op te leggen gaat iedereen er automatisch sneller mee akkoord. Een waarschuwing, verwacht geen traditionele bolognese als je gaat eten bij 404, met een topping van komijn, venkel, koriander en chili niet echt zoals de Italiaanse nonna het maakt.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Bolognese saus van 404 met minder vlees

Minder vlees, meer groente, dat is deze Bolognese saus van Tom
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Saus
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui in blokjes
  • 1 teen knoflook
  • 2 winterwortels plm 250 gram
  • 200 gram gehakt half-om-half
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 fles passata 500 ml
  • theelepel zout
  • zwarte peper
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • ½ laurierblaadjes

Instructies

  • Wortel in de keukenmachine fijn maken tot hij net zo fijn is als het gehakt
  • In een ovenvaste pan met deksel uien aanstoven in olie zonder te kleuren
  • gehakt toevoegen, goed losroeren tot het gegaard is
  • knoflook erboven uitknijpen en wortel toevoegen en meestoven
  • tomatenpuree meestoven en goed doorroeren
  • passata toevoegen
  • peper, zout en laurierblad toevoegen en nog eens goed doorroeren
  • deksel op de pan leggen en het geheel in een oven van 110 graden zetten
  • 1,5 uur laten sudderen

Notities

Bij 404 in Gent wordt dit geserveerd met gekookte pasta en geraspte kaas. Daarna wordt het bestrooid met een kruidenmengsel van 2 theelepels venkelzaad, 1 theelepel komijnzaad en wat grof gemalen zwarte peper die even zijn geroosterd in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.

Onze Podcast over Gent: Culinaire Hotspot

Luister ook onze Podcast over Gent: Culinaire Hotspot waarin dit recept voor Bolognese saus uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.

Photo by Pratik Gupta on Unsplash