Dit is een recept van de in Rome woonachtige Ruben Bondi. Hij maakt recepten voor TikTok en Instagram samen met zijn zoontjes. Voor hen heeft hij dit recept gemaakt. Het is een klassieke pasta al forno, met verse tomaat, bechamelsaus, mozzarella, scamorza en parmezaan. De gelaagdheid ontstaat door de verse basilicum en citroenschil, het handelsmerk van Ruben Bondi. In dit recept wordt scamorza gebruikt, gerookte mozzarella. Als je die niet kan krijgen, neem dan een extra bol gewone mozzarella.
AS Roma Pasta al Forno
Ingrediënten
- 700 gr mini roma tomaatjes bij voorkeur geel en rood
- 2 sjalotten
- 1 bos basilicum
- 500 ml passata – gezeefde tomaten
- 60 gr boter
- 60 gr bloem
- 600 ml halfvolle melk
- 400 gr korte pasta rigatoni, penne, farfalle of een combinatie
- 1 bol bol mozzarella
- 1 bol scarmorza of neem twee bollen mozzarella
- 1 citroen biologisch of goed afgeboend
- 60 gr parmezaan
- Olijfolie
- Zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Pel de sjalot en snij in halve ringen. Halveer de tomaatjes. Scheur de basilicum in repen. Bak de sjalot in een laagje olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de tomaatjes en de helft van de basilicum toe. Voeg de passata toe, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
- Maak ondertussen de bechamel: smelt de 60 gram boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg al roerend de bloem toe. Laat op laag vuur 3 minuten garen, roer regelmatig door. Zet het vuur op middelhoog vuur en roeren langzaam maar zeker de melk erdoor met een garde. Als het geheel kookt, zet het vuur laag en laat 5 minuten doorgaren. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
- Kook de pasta in gezouten water al dente in een grote pan, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
- Snij ondertussen de mozzarella en scarmorza in blokjes. Rasp de parmezaan.
- Doe de pasta terug in de pan waarin je hem hebt gekookt en doe de tomatensaus, de bechamelsaus, de mozzarella en/of scamorza en de andere helft van de basilicum erbij. Rasp het geel van de de schil van de citroen erboven. Roer goed door en proef of er nog meer peper en/of zout bij moet.
- Stort het pasta mengsel in een ruime ovenschaal, druk goed plat en bestrooi met de parmezaan.
- Bak 30 min in een oven van 200 graden tot de bovenkant goudbruin is.
Notities
Als je verschillende soorten pasta gebruikt met verschillende kooktijden, kan je ze in een pan koken als je begint met degene die het langst moet en dan de overige op het juiste moment toevoegen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
