Kibbeh van aardappel vind je door heel Libanon, van de Bekaavallei tot in het zuiden. En van platte tot torpedovormige, met of zonder vulling. Deze klassieker uit het noorden is ontzettend simpel en de walnoten erin geven de kibbeh een lekkere crunch. Ook altijd graag gezien op een mezze-tafel.
Aardappelkibbeh met Walnoten
Keukengereedschap
- Pureestamper
Ingrediënten
- 500 gram gele vastkokende mediterrane aardappels liefst uit Marokko, Cyprus of Malta
- zout naar smaak
- 100 milliliter olijfolie
- 250 gram fijne bulghur wit of bruin
- 75 gram walnoten
- 2 lente-uien
- 2 takjes munt
- 1 takje basilicum
- ½ tl 7-spice baharat
- 1 tl gemalen komijn
- extra vierge olijfolie naar smaak
- fleur de sel naar smaak
Instructies
- Kook de aardappels in de schil in gezouten water gaar. Laat uitstomen en pel ze. Stamp de aardappels fijn en meng de olijfolie erdoor.
- Spoel de bulghur goed af. Hak de walnoten grof. Snijd de helft van het groen en al het wit van de lente-uien fijn. Pluk de blaadjes van de munt en basilicum en snijd fijn.
- Meng de walnoten, lente-uien, verse kruiden, 7-spice en de komijn door de aardappelpuree. Kneed het er met je handen goed door.
- Spreid het mengsel uit over een schaal in een mooie cirkel of ovaal van 1 centimeter dik. Maak er een mooi patroon in met een mes of lepel. Besprenkel met extra vierge olijfolie en fleur de sel.
Notities
Dit recept is uit de Bijbel van de Libanese Keuken van Merijn Tol
Podcast over de Libanese Keuken
Luister ook onze Podcast over de Libanese Keuken waarin dit recept voor Aardappelkibbeh met walnoten uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
