In deze aflevering gaan Jonas, Jeroen en Jesse van soep tot satésaus. Jesse dook in de wereld van tomatensoep en ontdekte hoe drie ingrediënten al genoeg kunnen zijn voor een topkom comfort. Jeroen neemt ons mee in de kunst van het bestellen voor een groep – want shared dining zonder strategie is vragen om ruzie. En Jonas sprak met Maureen Tan over Gado Gado, de groentesalade met pindasaus waar heel Indonesië zijn eigen draai aan geeft.

Tomatensoep

Tomatensoep is simpel, toch? Maar er zit meer achter dan je denkt. Jesse verkent drie benaderingen: de Italiaanse klassieker van Marcella Hazan, een Franse velouté à la Escoffier en een umami-bom uit de oven. Inclusief tips over tomaten uit blik, bouillon of geen bouillon, en waarom een beetje azijn alles beter maakt.

Bestellen voor de groep

Of je nou Chinees bestelt of tapas deelt: als iedereen iets roept, eindig je met vijf keer buikspek en nul groenten. Jeroen pleit voor de verlichte dictator aan tafel, mét menu-inzicht. Hij deelt praktische tips van Fuchsia Dunlop om balans en variatie op tafel te krijgen – en je vrienden te sparen.

Gado Gado

Wat is Gado Gado precies, en hoe maak je het goed? Jonas sprak met Maureen Tan en dook in de regionale varianten: van Gado Gado Betawi tot Lotek en Pecel. Hij leerde hoe je een echt goede pindasaus maakt en waarom je tofu minstens vier uur moet marineren. Perfect zomervoer, en nog vegetarisch ook.

Header: Photo by Girl with red hat on Unsplash

Tomatensoep

Jesse ging op zoek naar recepten voor een goede tomatensoep. Hij kwam op een verrassend Italiaans recept met maar drie ingredienten van Marcella Hazan, hij probeerde een sjieke Franse versie van Escoffier en schreef tot slot een eigen recept uit. Die laatste is een combinatie van een eigen huisrecept met aanvullingen van o.a. Tascha en brigadier Matthijs.

De 3 ingredienten soep van Marcella Hazen

Recept afdrukken Pin recept

4 van 1 stem

Smokey Tomatensoep

Een eenvoudig recept voor een tomatensoep. Deze soep is extra smaakvol omdat je de tomaten roostert en het wordt licht gebonden met wat bloem. Je kan de soep wat spannender maken met een Mexicaanse peper en wat gerookt paprikapoeder. Ook zonder is deze soep heerlijk en een uitstekend voorafje of een hoofdgerecht bij een salade en brood.

Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht

Categorie: Soep

Ingrediënten

• 120 gram roomboter
• 1 grote ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• 1/2 theelepel chilpoeder of vlokken
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel)
• 3 eetlepels bloem
• 4 blikken gepelde tomaten
• 1,5 kilo verse tomaten (in de zomer)
• 750 gram gemengde groente (paprika, prei, wortel) maak je koelkast leeg
• 500 ml kippen- of groentebouillon
• 6 takjes tijm gerist
• 2 eetlepels suiker
• 1 ancho peper (of pasilla)
• creme fraiche om af te werken
• (balsamico) azijn

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Verpreid de verse tomaten en groenten, hele bol knoflook en ui in een braadslee met olijfolie en laat deze twee tot drie uur garen in de oven
• Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur
• Voeg de geroosterde knoflook, ui, de chilivlokken en gerookte paprika toe en bak al roerend goed door
• Strooi de bloem eroverheen en roer constant tot de bloem begint te garen en bruin wordt, let op dat het niet verbrandt
• Voeg de geroosterde tomaten en groenten of de blikken tomaat geheel toe . Prak de tomaten stuk met een lepel in de pan
• Voeg de bouillon, tijmtakjes en suiker toe, (doe als je het hebt de chili peper erbij) breng aan de kook op middelhoog vuur
• Verlaag het vuur tot middellaag, dek de pan bijna helemaal af en laat een uurtje opstaan – houdt de consistentie in de gaten, het moet mooi vloeibaar blijven
• Verwijder de (chili en de) tijmtakjes. Pureer de soep tot een gladde massa. Breng eventueel extra op smaak
• Schep de soep in kommen en garneer met een dot crème fraiche en een streepje balsamico

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Klassieke Franse Tomatensoep

Deze tomatensoep is gebaseerd op een recept van Escoffier. De technieken die gebruikt worden voor smaak en binding zijn een combinatie van een roux en een mengsel van eidooiers en room (liaison). Escoffier beschrijft het recept wat grof, dit is een poging die bij mij werkte maar probeer vooral stapsgewijs zelf uit.

Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht

Trefwoord: soep, veloute

Categorie: Soep

Bereiding: Koken

Ingrediënten

• 1,5 liter kippenbouillon, geen blokjes
• 50 gram roomboter (origneel recept voegt vlak voor serveren nog eens 100+ gram toe)
• 50 gram bloem
• 200 gram tomatenpuree
• 2 dl room
• 6 eierdooiers, eentje meer bij kleine eieren

Bereidingswijze

• Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pan (3-4 liter)
• Smelt de boter in een andere pan en bak de bloem in de boter tot deze mooi gaar wordt. Pas op dat het niet verbrandt
• Voeg nu langzaam de bouillon toe en mix met een garde tot een mooie gladde saus (velouté), voeg ook de tomatenpuree toe en laat deze 20 minuten koken
• Maak intussen het mengsel van de room en eierdooiers, zorg dat het één geheel wordt
• Voeg een grote soeplepel met soep voorzichtig aan het mengsel toe. Draai het vuur onder de soep uit (het mag niet meer koken)
• Voeg dan het mengsel heel voorzichtig aan de hele pan soep toe
• De soep is klaar – eventueel voeg je meer boter toe, ik vind het niet nodig