Deze week gaat Annie, naar aanleiding van een vraag van een luisteraar, langs bij een Italiaanse bakker om alles te leren over Schiacciata brood. Jesse heeft een bijzondere vondst gedaan: een vissaus die rechtstreeks van de Nederlandse (zee)bodem komt en waar hij groot fan van is. Jonas besluit de testkeuken in te duiken en verschillende saucijzenbroodjes te maken, wat perfect uitkomt aangezien zijn zoon een enorme fan is van deze snack.

Schiaciatta

Schiaciatta is anders dan een focaccia, en super geschikt om te beleggen als een broodje. Op onder andere de volgende plekken kan je dit goed eten in NL. Ken jij nog een goede zaak voor schiaciatta? Laat het ons weten!

Amsterdam: Zero Zero, Dough Studio
Utrecht: Nonna Rossa, Dodici, Ombretta
Breda: Locale
Groningen: Panzo
Zolle: Mama’s Deli
Hoorn: Braute

Vissaus

Jesse is een groot liefhebber van vissaus en in deze aflevering vertelt hij over wat het is, waar het vandaan komt en wat je ermee kan.

Tot nu toe werkte hij alleen met merken die je in de toko of supermarkt vindt, zoals Tiparos en Megachef. Prima producten, maar niet erg spannend – vrij vlak en vooral zout van smaak. Vissaus zelf maken is een optie 😬 … maar niet voor de faint at heart.

Voor wie geen zin heeft in kilo’s rottende vis in de keuken zijn er gelukkig steeds meer goede kwaliteitssauzen op de markt. De betere vissaus is zelfs aan een opmars bezig.

Phan’s Vissaus

Op zoek naar saus van goede kwaliteit stuitte Jesse op Phan’s Vissaus. Het is een product van Phi-Yen, auteur van het An Com-kookboek, en haar partner Joran van Opstal. Het bedrijfje maakt vissaus en dressings van Noordzee-bijvangst en vegan varianten met zeewier uit de Oosterschelde. Een briljant idee!

De saus is smaakvol en heeft door de subtiele smaak veel culinaire toepassingen. Hij tilt gerechten echt naar een hoger niveau. Gebaseerd op een Vietnamees recept is het gelaagd van smaak en geeft het elk gerecht een verfijnde umami-boost. Die bijzondere smaak komt door de lange fermentatie en het gebruik van kwaliteitsingrediënten, zoals steenbolk in plaats van de gebruikelijke en massaal gekweekte ansjovis.

Phi-yen en Joran hebben een inspirerend boekje op de site staan met allerlei toepassingen voor de saus.

Wij mochten ook dit eenvoudige gerecht delen waar je de kwaliteit van goede vissaus proeft:

Saucijzenbroodjes

Kies een van de drie smaakmakers en maak met onderstaand recept heerlijke saucijzenbroodjes.