Pizza moet een van de meest populaire gerechten zijn. Bijna iedereen heeft het wel een keer gegeten, maar thuis wordt het niet vaak gemaakt. Want voor een echt goede pizza heb je een hele hete oven nodig en die heeft niet iedereen. Jonas geeft tips hoe je oven kan hacken en hoe belangrijk het deeg is. Zo kan iedereen thuis lekkere pizza’s maken. Jeroen heeft weer een drankje gemaakt: een Coffee Negroni. Wat Schaft de Podcast is luistervoer voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt en daar meer over wil weten.

→ Ga direct naar de shownotes

Abonneer je op onze podcast

Wat Schaft de Podcast is te beluisteren op verschillende podcast kanalen. Abonneer je op de podcast en mis geen toekomstige afleveringen. Wij proberen om de twee weken een nieuwe aflevering te publiceren.

 

Shownotes #4 Pizza

1. Drankje: Coffee Negroni

2. Pizza

Restaurants

  • Casa di David serveerde al houtovenpizza’s in de jaren 80 in Amsterdam
  • Zowel Jeroen als Jonas komen al jaren bij YamYam, een van de eerste pizzeria’s van een golf van houtovenpizza’s van begin deze eeuw.
  • Jeroen at voor het eerst pizza bij www.lagrotta-utrecht.nl die jarenlang een kraam had aan de oude gracht.
  • Meer over de historie van New York Pizza.

Zelf pizza maken

Oplossingen om in je eigen oven meer hitte te krijgen

  • Een pizzasteen, een keramische tegel van de bouwmarktof of een gietijzeren koekepan
  • Pizza mesh om op een pizzasteen te leggen, dan gaat de steen minder snel kapot
  • Aparte pizza ovens: Jonas heeft een Roccbox, Jeroen stookt zijn Monolith op tot 400’

Het deeg

De makkelijkste oplossing: kant en klaar deeg dat je in het vershoudvak van de supermarkt kan kopen. Jonas gebruikte eerst kant en klaar deeg uit de AH: Rond en dun pizzadeeg. Maar je kan ook zelf deeg maken. Dan zijn er eigenlijk twee opties: niet al te ingewikkeld en 2 uur rijstijd of iets complexer omdat je het lang van te voren moet klaarmaken. Als je oven heel heet wordt (350’-400’) moet je langer gerezen deeg gebruiken dat je heel dun uitrekt. Hier volgen twee recepten: makkelijk en ingewikkeld (maar veel lekkerder).

Pizzadeeg dat snel klaar is

Recept voor pizzadeeg (2 uur rijsttijd) met veel gist.

Voor dit basisrecept gebruiken we de verhoudingen van de traditionele Napolitaanse pizza. Je kan de verse gist ook vervangen voor instant gist of zelfs zuurdesem.

Als je een zuurdesem starter hebt gebruik dan dit recept om pizza’s te maken: www.thepizzabubble.com

Zo ‘rol’ je het deeg uit:

Toppings

  • Fabrieksmozarella heeft minder vocht en is dus geschikter voor pizza dan Buffelmozarella.
  • Daarnaast gebruikt Jonas altijd van Parmezaan en/of wat Pecorino.
  • Voor kinderen gebruikt hij gewone oude kaas. Rasp je kaas altijd zelf want geraspte kaast is bestrooid met maizena zodat het los blijft, maar dit voorkomt ook dat het goed smelt.
  • Bestrijk de randen met olijfolie met daarin wat peper, zout, knoflook en Provençaalse kruiden

Recepten

  • Kids: Margarita + spek, oregano
  • Classic Romana: tomatentsaus, ansjovis, kappers, artisjok harten, kaas: morzarella + parmezaan, peper, geen zout.
  • Pizza Carolina (ons familie recept): tomatensaus, cepes (geweld) kleine stukjes, kaas: mozarella. Bakken. Gaar, dan toevoegen: parmaham, shaving van parmazaanse kaas, verse rucola, peper en zout.
  • Bianco /
  • Witte pizza: creme fraiche (eerst opkloppen met verse knoflook, oregan, herbs de provance) als rode saus, groene groenten (schijfjes courgettes, groene asperges, witte asperges, erwten, snijbiet), morzarella, vlink wat peper en zout, als laatste parmezaanse kaas.

3. Overige dingen die besproken zijn

  • Jeroen was eerder dit jaar in de Priorat, het kleine topgebied in Spanje.
  • Hij bezocht onder andere www.cellersdescaladei.com – een klassiek kwaliteitshuis – en venuslauniversal.com een heel innovatief en experimenteel huis dat ook al jaren een hele hoge kwaliteit levert.
  • De lobster role at Jeroen bij Luke’s lobster, met locaties in de VS en Japan.
  • Jonas luisterde naar Bon Appetit Foodcast over Konbi in LA.
  • Jonas’ maakt Miso Claypot Chicken (101 easy Asian Recipies / Lucky Peach), hieronder staat het recept.