Podcast 29: Nikkei

De Nikkei keuken is de Japanse keuken zoals deze zich sinds het eind van de 19e eeuw in Peru en Brazilie heeft ontwikkeld. Het is een fantastische keuken die het elegante en lichte van de Japanse combineert met het zure, pittige en vette van de Zuid Amerikaanse keuken. Er worden veel smaken en structuren gestapeld, maar het botst nooit. Luister de podcast, lees de recepten en je begrijpt waarom wij zo enthousiast zijn.
De Nikkei keuken gaat al meer dan een eeuw terug. Want hoewel sterrechefs als Ferran Adria, Gaston Acurio en onze eigen Joris Bijdendijk er nu mee weglopen, heeft de keuken al veel traditie. Het is een fascinerende keuken die smaken combineert die we los goed kennen, maar nooit hadden durven combineren.

Shownotes #29: Nikkei

1. Drankje: Sake

Wij hadden deze een aantal prachtige Sak├ęs van Yoigokochi. Wij proefden:

  • Shizenmai Sparkling
  • Niida Shizenshu
  • Kyo no Haru Nigori
  • Daigo no Awa Sparkling
  • Tamagawa Yamahai

2. Nikkei

Jeroen heeft deze lunch samen gemaakt met Katinka Dodero Lansink, op Instagram als @ceviceceviche. Op Katinka’s website vind je veel meer Peruaanse recepten.

Westlandpeppers verkoopt verse en gedroogde Peruaanse pepers.

Twee van de recepten hier komen uit het boek ‘Nikkei’ van Luiz Hara.

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Tijdens de zomervakantie heeft Jonas zich uitgeleefd op het koken met een kampvuur. Zo heeft hij kip gegaard en gerookt op het kampvuur en aan pit koken gedaan. Hij heeft een gat in de grond gegraven en daar een vuur in gemaakt, daarna is daar een lamsschouder in gegaan begraven en 11 uur onder grond gelaten.
  • Het wordt weer langzamerhand weer paddenstoelentijd en Jonas heeft al cantharellen, eekhoorntjesbrood en kastanjeboleten gevonden.
  • Tijdens de vakantie op de veluwe is Jonas gaan eten bij restaurant Fizzy een aanrader!
  • Jeroen heeft tijdens zijn vakantie gegeten bij Lynch Bages en genoten van de perfect bereidde klassieke Franse keuken. En goede wijn natuurlijk.
  • Elke zomer voordat de scholen weer beginnen organiseert Jeroen met zijn buren een buurt BBQ. Elk jaar weer culinair feest en deze keer was die corona proof. Jeroen heeft zelf Baja California Fish tacos gemaakt voor zijn buren.
  • Jeroen heeft ook leuke nieuwe cocktailboeken gekocht: The fine art of mixing drinks, Liquid Intelligence en The Smuglers Cove.

4. Vegetarisch repertoire:

Foto’s door Gabriela Hengeveld