Iedereen is fan van Mexicaans eten, maar als je een keer een echte tortilla hebt gegeten, gaat er een hele andere wereld voor je open. Mexicaans ziet er simpel uit, maar kan ook duivels ingewikkeld zijn. Jeroen neemt Jonas mee op reis door Mexico en legt uit dat de juiste ingrediënten het grote verschil maken. Net als echte mais tortilla’s en Mexicaanse pepers. Jeroen heeft voor Jonas een drankje uitgekozen: een Pineapple Mezcalita. Wat Schaft de Podcast is luistervoer voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt en daar meer over wil weten.
→ Ga direct naar de shownotes
Abonneer je op onze podcast
Wat Schaft de Podcast is te beluisteren op verschillende podcast kanalen. Abonneer je op de podcast en mis geen toekomstige afleveringen. Wij proberen om de twee weken een nieuwe aflevering te publiceren.
Apple Podcasts
Google Podcasts
Spotify
Shownotes #3 Mexicaans
In deze aflevering over ontbijt komen verschillende tips, recepten, restaurants en lees-, luister en kijktips aan bod. De belangrijkste verzamelen we in de shownotes.
1. Drankje: Pineapple Mezcalita
Een perfecte cocktail voor feestjes of een Mexicaanse maaltijd.
Mezcalita van gegrillde ananas, jalapeno en koriander
Ingrediënten
- 1 verse verse ananas, geschild en in lange stukken of plakken gesneden
- 1 groene jalapeño peper
- 1 handvol verse koreander blaadjes
- 300 milliliter Mezcal Jeroen gebruikte Vida van Maguey
- 200 milliliter vers geperst limoensap
- 100 milliliter suikerstroop of Agave siroop
Instructies
- Grill de ananas stukken op een warme grill zodat er mooie strepen op komen, ongeveer vijf minuten per kant. Laat afkoelen en snij in stukken van een paar centimeter groot. Zet alle ingrediënten tot bereiding in de koelkast, inclusief de glazen en een schenkkan (pitcher).
- Doe alle ingrediënten in de pitcher en roer/stamp/knuis (muddle) ze een minuut lang met een houten lepel. Laat 10-60 minuten trekken in in de koelkast afhankelijk van de gewenste scherpte.
- Vul de glazen met ijsklonten, bijvoorkeur grote en zeef de Mezcalita in de glazen, doe een paar plakjes Jalapeño en wat korianderblaadjes in de glazen bij wijze van garnering.
Notities
Hier lees je meer over het bijzondere verhaal van kunstenaar en Del Maguey oprichter Ron Cooper.
2. Mexicaans
Mexicaanse Restaurants
- Coba in Amsterdam Noord is wat ons betreft de beste Taqueria: www.coba-taqueria.com
- Bodega Miami South Beach: eerste Taqueria waar Jeroen ‘echte’ Tacos at: www.bodegasouthbeach.com
- Sanchez Cantina Kopenhagen was voor Jonas een openbaring: lovesanchez.com
- Wahaca op verschillende plekken in Engeland: www.wahaca.co.uk
Ingrediënten
- Tortillas uit Uithoorn: taiyari.nl
- La Morena tortillas en salsas verkrijgbaar o.a. bij Albert Heijn: www.facebook.com/lamorenaned/
- Nino Blanco zijn authentieke Mexicaanse tacos gemaakt in Ierland (!!!) alleen verkrijgbaar bij de horeca groothandel: www.la-streetfood.com/onze-merken/blanco-nino-maistortillas
- Chilies (vers en gedroogd) en Tomatillo’s zijn vers te krijgen bij Westland peppers: shop.westlandpeppers.com
- Kazen: Feta ipv Fresco, Halloumi ipv Panela, Mozarella ipv Queso Oaxaca. Meer informatie: latortilleria.com.au
Zelf maken
Hier is een eenvoudig recept van Marcella Valladolid om zelf Mole Poblano te maken
Zelf taco’s maken (maar dat is ons nooit gelukt):
Kookboeken
Wahaca Mexican Food at Home van Tomassina Miers.
Kijken
Aardappeleters van Joris Vermeer met aflevering over Taco’s
3. Overige dingen die besproken zijn
- De lijst met 50 beste restaurants ter wereld staat hier: www.theworlds50best.com
- De recensie van Noma door Joel Broekaert van het NRC
- Op de website vind je informatie over de menu’s en de start data van de nieuwe seizoenen: noma.dk
- Reserveringen voor Noma via: www.exploretock.com/noma
- Dit is Jeroen’s nieuwe boek met cocktails voor gezelschappen
- Jeroen was eerder bij de nr 26 Borago in Santiago de Chile
- In deze aflevering van de onvolprezen Netflix serie Chef’s table gaat het over Barbacoa
Een aantal gerechten die Jonas bij Noma at in 2018.