Een mooi recept voor het vegetarisch (dit keer zelfs het veganistisch) repertoire van Freddy Tratlehner, ook wel bekend als Vjeze Fur van muziekformatie De Jeugd van Tegenwoordig. Hij heeft al in zijn Instagram filmpjes bewezen best goed te kunnen koken. Zijn tweede kookboek Lekker Fred in het Land staat vol met vegetarische en veganistische recepten. Wij mogen het recept van deze Veganistische Boerenkoolstamppot delen. Wil je liever geen havermelk gebruiken? Gebruik dan een melk naar keuze.
Veganistische Boerenkoolstamppot van Vjeze Fur
Keukengereedschap
- Pureestamper
- Keukenrol
- Schuimspaan
Ingrediënten
- 600 g boerenkool
- 800 g kruimige aardappeljen geschild en in gelijke stukken gesneden
- 200 g oesterzwammen in repen gescheurd
- 2 el Ketjap Manis
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1⁄2 tl chilipoeder
- zout en peper naar smaak
- 100 ml haverenmelk
- 3 el boter
- 1/2 tl notenmuskaat
- 2 el mosterd
- 50 g gezouten pecannoten grof gehakt
Instructies
- Doe de boerenkool en de aardappeljen in een ruime pan en voeg zoveel water toe tot alles onderstaat. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappeljen in ongeveer 40 minuten gaar.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de oesterzwammen met de ketjap, knoflook, het chilipoeder en wat zout. Verdeel de oesterzwammen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de deur op een kiertje staan.
- Verwarm in een steelpan de melk. Giet de aardappeljen en de boerenkool af en doe alles terug in de pan. Voeg de warme melk en de boter toe en doe waarvoor je geboren bent. Prakken! Breng op smaak met zout, peper, de notenmuskaat en de mosterd.
- Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden. Verdeel de oesterzwammen eroverheen en bestrooi met de pecannoten.
Notities
Onze podcast over de Koreaanse BBQ
Luister ook onze podcast die we hebben gemaakt over de Koreaanse BBQ, daarin gaan we uitgebreid in op dit recept, de Koreaanse BBQ en proeven we een aantal gerechten.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
