Felgroene spinaziepannenkoeken uit Jamie’s VEG. Het beslag maak je met babyspinazie en de gebakken pannenkoeken vul je met een verse salade van kerstomaatjes en avocado, lente-uitjes en hüttenkäse, koriander. Paar dotjes chilisaus en je hebt een super pannenkoek.
Super spinaziepannenkoeken
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado
- 350 g rijpe kerstomaatjes verschillend gekleurd
- 100 g babyspinazie
- 3 lente-uitjes
- ½ bos verse koriander 15 g
- 1 limoen
- extra vergine olijfolie
- 1 groot ei
- 1 cup zelfrijzend bakmeel 130 gram
- 1 cup halfvolle melk 250 ml
- olijfolie
- 300 g hüttenkäse
- hete chilisaus
Instructies
- Halveer, schil en ontpit de avocado, en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de kerstomaatjes in kwarten en doe ze met de plakjes avocado en een kwart van de spinazie in een slakom. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne ringetjes, strooi ze samen met de geplukte korianderblaadjes in de kom en knijp de limoen erboven uit. Voeg 1 eetlepel extra vergine olijfolie toe, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, en zet opzij.
- Breek het ei in een blender, voeg het bakmeel, de melk, de rest van de spinazie en een snufje zeezout en zwarte peper toe, en mix tot een glad beslag. Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur, vet hem in met een beetje olijfolie, giet er een dun laagje beslag in en kantel de pan om het over het hele oppervlak uit te laten vloeien. Bak de pannenkoeken maar 2 minuten aan één kant, of tot de onderkant goudbruin is, en leg ze op een stapel op een bord.
- Beleg de pannenkoeken met kloddertjes hüttenkäse, de avocadosalade en een paar scheutjes chilisaus.
- Heerlijk met partjes limoen om uit te knijpen en, als je zin hebt, een gebakken eitje.
- In plaats van spinazie kun je ook een mix van verse kruiden, zoals peterselie, munt, basilicum of dragon gebruiken – wat jij wilt!
Notities
Nutrition
Jamie’s VEG
VEG staat vol met maar liefst 116 supermakkelijke, gezonde, overheerlijke, toegankelijke en betaalbare vegetarische groenterecepten. De gerechten van Jamie Oliver knallen van kleur én smaak. Hij wil je ervan overtuigen dat groenten heerlijk en vullend zijn, en dat je met al dat heerlijks op je bord het vlees echt niet mist. Of je nu voor één of meer vleesvrije dagen per week gaat, helemaal vegetarisch kookt, of gewoon nieuwe, briljante ideeën wilt opdoen: met dit boek scoor je op alle fronten. Een feestje op je bord!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
