Een weekend in België, nog beter, een weekend in Gent betekent eten op hoog niveau. Een van de restaurants waar de heren hebben genoten van culinaire hoogstandjes is restaurant Publiek. Onder leiding van Olly Ceulenaer. Olly is zo vriendelijke geweest om dit recept te delen. Genieten van eten op top niveau met dit recept voor Suikermais Polderei Sprot.
Opdienen gaat volgens de regels van een restaurant dat kookt op niveau. Schenk het soepje in het bord, schep de maïssalade in het midden en schik de parten ei eromheen. Tot slot beleg je elk partje ei met een stukje Sprot. Smakelijk!
Suikermais, Polderei en Sprot
Ingrediënten
- 6 maiskolven
- 1 spaanse peper
- 250 milliliter volle melk
- 15 milliliter witte wijnazijn
- 45 milliliter neutrale olie zonnebloem, koolzaad etc
- mespuntje fijne mosterd
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 bosje dille
- 4 vrije uitloopeieren
- 4 gerookte sprotjes
Instructies
Suikermaissoep:
- 4 kolven Suikermais 30 minuten koken in gezouten water met chili pepertje tot gaar
- Korrels afsnijden en pureren in de keukenmachine tot glad
- Wrijf soep door fijne zeef
- Voeg beetje bij beetje de melk toe tot consistentie van tomatensoep
- Breng op smaak met peper en zout
Suikermaissalade:
- 2 kolven suikermais 30 min roosteren in de oven bij 220 graden tot gaar en verkleurd
- Maak een vinaigrette van witte wijnazijn, olie, mosterd, peper, zout en sjalot
- Korrels afsnijden
- Aanmaken met vinaigrette en gehakte dille
Eitjes:
- Eitjes 8 min zacht koken
- na koken meteen in ijswater leggen
- Pellen en in 4 snijden
Sprot:
- De gerookte sprotjes fileren en schoonmaken
- In 4 stukjes snijden
- 1 sprot per persoon
Opdienen
- Soepje in het bord.
- Maissalade in het midden van de soep scheppen.
- Parten ei eromheen schikken.
- Elk part ei beleggen met een stukje sprot
Notities
Onze Podcast over Gent: De beste adressen
Luister ook onze Podcast over Gent: De beste adressen waarin dit recept voor Suikermais Polderei Sprot uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
