Spaghettini met bloemkool op z’n Siciliaans. Spaghettini con cavolfiore uit Italopop van Vanja van der Leeden. “Deze bloemkool is aangekleed als een weelderige Siciliaanse dame. Met een salsa van ansjovis, rozijntjes, knoflook, sinaasappel en broodkruim – een typische bereiding uit Sicilië. Ik combineer ’m met burrata en ik geef toe, daar word je tegenwoordig mee doodgegooid. Als ik dan toch moet sterven, dan maar met burrata.”
Maak zelf spaghettini met bloemkool, met romige burrata.
Spaghettini con cavolfiore
Ingredients
- 1 middelgrote bloemkool
- 3 el neutrale plantaardige olie
- 1 dikke snee oud brood ca. 80 gram
- 10 ansjovisfilets van goede kwaliteit. Ik gebruik die van Bio-Idea, die zijn zacht van smaak
- rasp en sap van 1 bio-sinaasappel
- 50 gr gele rozijnen 10 minuten geweekt in het sinaasappelsap
- 2 knoflooktenen gepeld
- 6 el extra vergine olijfolie
- grof zeezout
- 300 gr spaghettini
- ½ bos platte peterselie 7,5 gram
- 2 tl chilivlokken
- 250 gr burrata
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes, besprenkel met 2 eetlepels neutrale olie en rooster in de oven in 35 minuten beetgaar en tot ze hier en daar bruine plekjes hebben.
- Maal intussen het brood fijn met de resterende eetlepel neutrale olie en bak in een koekenpan goudbruin en krokant.
- Snijd de ansjovisfilets fijn en doe in een steelpan. Rasp de knoflook boven de pan en voeg de extra vergine olijfolie toe. Laat de ansjovis op heel laag vuur smelten. Snijd de geweekte rozijnen fijn en voeg toe met het weekvocht en de rasp van de sinaasappel. Neem van het vuur.
- Zet een pan op met ruim water. Breng aan de kook, voeg flink grof zeezout toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de spaghettini toe en kook ze al dente.
- Neem intussen de gare bloemkool uit de oven.
- Giet de pasta af en meng met de ansjovissalsa en de bloemkoolroosjes.
- Hak de peterselie fijn en meng door de pasta. Schep de pasta op een grote schaal, verdeel er de burrata over, bestrooi met broodkruim en chilivlokken en eet direct.
Italopop
‘Italopop is het ideale kookboek voor liefhebbers van Italiaans eten die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten, met alle risico’s van furieuze Italiaanse oma’s van dien. De Italiaanse keuken mag soms best wat opgeschud worden. En dat doet Vanja subliem.’
Donatello Piras en Eveline Rethmeier, Italië-kenners en presentatoren van de Italië Podcast
Meer uit Italopop koken? Je vindt de recepten hier.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
