Wie houdt er niet van een broodje shoarma? Deze vegetarische variant is verdraaid goed. De grote hoeveelheid geroosterde paddestoelen geven een vleesachtige smaak  en mondgevoel. De Midden Oosterse kruidenmix met komijn en kaneel, de frisse groenten en de yoghurt maken het af. Lekker op een flatbread of wrap met hot sauce.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 3 stemmen

Shoarma van geroosterde paddestoelen

Vegetarische variant van dit heerlijke broodje.

Porties: 0

Keukengereedschap

• Grote vleespennen of saté prikkers.
• Grote braadslede of ovenschaal.

Ingrediënten

• 1 Kilo grote paddestoelen: Oesterzwammen, Portobellos
• 1 rode ui
• 5 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 2 el granaatappelstroop
• 1 kleine komkommer
• 100 g kerstomaatjes
• 1 bosje verse munt
• 1 bosje peterselie
• 4 Libanese platte broden of volkoren wraps
• 4 el tahina
• 200 g Turkse yoghurt
• olijfolie

Instructies

Voorbereiding (kan een dag tevoren)

• Maak de paddestoelen schoon met een keukenpapiertje.
• Snij de ui en 4-en en trek de lagen van elkaar.
• Stamp de knoflook met de specerijen, een theelepel zout en een theelepel vers gemalen zwarte peper tot een pasta. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en roer tot een marinade.
• Meng de paddestoelen en uien goed met de marinade. Doe deze in een grote koelkastbak of schaal en dek af. Zet een paar uur tot een nacht in de koelkast.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Rijg de paddestoelen en de uien aan een of twee vleespennen. Leg deze pennen in een braadslede of ovenschaal. Idealiter, liggen de pennen op de rand van de braadslede of ovenschaal en hangen de paddestoelen vrij.
• Rooster de paddestoelen 30 minuten in de hete oven. Neem halverwege uit de oven, duw alles nogmaals stevig tegen elkaar en begiet met de marinade en sappen uit de braadslede.
• Overgiet de paddestoelen met de granaatappelstroop en zet nog eens vijf minuten terug in de oven.
• Snij ondertussen de komkommer in dunne plakjes, de kerstomaatjes in half en pluk de kruiden.
• Neem de paddestoelen uit de oven en snij deze in dunne rijpjes. Soms lukt het om dat direct van de spies te doen. Leg ondertussen de flatbreads of wraps voor een paar minuten in de warme oven.
• Smeer op elk flatbread een schep tahina, verdeel de paddestoelen en ui erover, garneer met komkommer, tomaat, munt en peterselie. Serveer met yoghurt en hot sauces naar keuze.

Podcast Kombucha