Ontdek een klassiek en heerlijk recept voor Salade Niçoise, een traditioneel gerecht uit de Franse keuken. Deze kleurrijke en smaakvolle salade combineert verse tonijn, knapperige groenten, aromatische kruiden en een verfijnde vinaigrette.
De Salade Niçoise begint met het bereiden van verse tonijn, die in de oven wort gebakken tot ze nog rosé zijn. De tonijn wordt vervolgens geserveerd op een bedje van gestoofde groenten, waaronder ui, wortel, bleekselderij en knoflook. Om de salade compleet te maken, worden er haricot verts, nieuwe aardappelen, tuinbonen, rode paprika, gekookte eieren, rode ui, kervel, rijpe tomaten en niçoise-olijven toegevoegd.
Salade Niçoise
Ingrediënten
Tonijn
- 500 gr verse tonijn
- 1 ui, wortel, stengel bleekselderij
- 4 teentjes knoflook gepeld
- 2 takjes tijm
- 120 ml olijfolie extra vierge bij voorkeur taggiasca of arbequina
- zout en peper
Knoflookvinaigrette
- 2 teentjes verse knoflook
- 240 ml olijfolie extra vierge
- 60 ml goede rode wijnazijn
- 2 el kappertjes afgespoeld en uitgelekt
- zout en peper
Groenten
- 100 gr haricot verts indien mogelijk Franse of Nederlandse
- 250 gr kleine nieuwe aardappelen
- 150 gr tuinbonen
- 1 rode paprika
- 6 gezouten ansjovisfilets filets van goede kwaliteit in olie werken ook
- 4 gekookte eieren niet te hard gekookt, maar met gestolde dooier
- 1/2 rode ui
- kervel
- 4 rijpe tomaten
- 80 gram niçoise- callatier- of taggiasca-olijven
Instructies
Tonijn
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de groenten en geplette knoflook met tijm in olijfolie tot ze zacht zijn.
- Wrijf de tonijn in met olijfolie en breng goed op smaak met zout en licht met peper. Leg dit bovenop de gebakken groenten.
- Plaats in de oven en bak gedurende 15 minuten of tot de tonijn nog rosé is.
- Haal uit de oven en laat afkoelen, verwijder uit de pan en verdeel de tonijn in stukjes op een bord, bedek het met de overgebleven olijfolie.
Knoflookvinaigrette
- Plet de gepelde knoflook met 1 tl olijfolie in een vijzel.
- Meng de knoflookpasta met de rode wijnazijn en klop de olijfolie erdoor, voeg de kappertjes toe en breng op smaak. Voeg indien nodig meer azijn toe.
Groenten en salade
- Kook de haricot verts, gedopte tuinbonen en nieuwe aardappelen in goed gezouten water.
- Zet apart in aparte bakjes.
- Was de rode paprika, verwijder de zaadjes en snijd deze in dunne plakjes.
- Maak de paprika, bonen en in kwarten gesneden aardappelen aan met een beetje van de dressing (nog steeds apart).
- Om de salade af te maken kun je individuele borden gebruiken of een groot bord voor de hele familie.
- Verspreid de bonen, aardappelen, tomaat, rode ui en kervel over het bord, verdeel de tonijn gelijkmatig over het bord, rangschik de in kwarten gesneden tomaten, eieren, ansjovisfilets en olijven over het bord en besprenkel rijkelijk met de dressing.
Notities
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
